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1、食品工具、公用清洗消毒制度一、员工须持有效健康证和食品卫生知识培训合 格证方可上岗。二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理 发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返 岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食 品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。三、清洗餐具的水池必须专池专用，不得与清洗蔬菜、 肉类等的水池混用。四、餐具清洗、消毒必须由专人负责，餐具数量必须足 够周转。五、餐具清洗、消毒应做到：一洗、二刷、三冲、四消 毒、五保洁。一洗：将餐具上的所有食物残渣冲洗脱离。二刷：在4050C温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具。三冲：把餐具里外冲洗干净。四消毒：洗净的
2、餐具须按煮沸或蒸汽消毒要求进行消毒 或置于容器中经过远红外线 120 C消毒1520分钟后才能取出;不能采取高温消毒的玻璃器皿等须采取药物消毒；药物消毒 应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行操作。 消毒后餐具只能用消毒布擦干。五保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人保管。六、消毒后的餐具外观应无水干爽、无污垢、无油渍、 无食物残渣、无异味，并应做到抽检合格。七、消毒后的餐、饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备 用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在贮存柜的柜门 上注明标记。未消毒的餐具不能供给客人使用。八、餐具保洁柜须用消毒水每天清洁，并保持封闭。不 得摆放杂物及有苍蝇、蟑螂。不得将鞋子摆放柜顶或将衣物 挂放柜门上。垃圾桶应远离保洁柜。九、排放食物残渣的通道必须每天下班后冲洗清理、保 持通畅。十、洗涤、消毒餐、饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须 符合食品用洗涤剂、消毒剂的国家卫生标准和有关规定。十一、消毒柜出现损坏或其它故障导致无法使用时应及 时向有关负责人反映予以及时更换、修复。十二、严格落实消毒措施。不得将消毒柜作为应付卫生 检查的工具，不得因进餐高峰期时餐具用量大而减少必要的 消毒环节。
