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1、食品原料索证制度、索证制度是购进食品时，向食品生产商或者供货商 索取相关票证，以证明其购进食品合法、质量合格、商标使 用正确的制度。二、购进食品时应当索取以下票证：证明生产商或供货商资格的证照，包括营业执照、食品 生产许可证、卫生许可证等；证明食品合法性的发票、收据、供货清单、调拨单、信 誉卡等；证明食品质量的产品合格证、检验证明、卫生、质量监 测报告等；证明生产商或供货商所使用商品标识合法性的质量认 证标志证书、商标注册证、驰名商标、著名商标证明、 专利、 绿色食品、有机食品、无公害食品，或者优质名牌食品标志 等。在采购鲜肉类时，查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品 并查验检疫合格证明，采购进口
2、鲜肉类及其制品时，应索取 出入境动物产品检疫合格证明。三、上述证照和材料如有变更或改动，应当随时索取， 复印保存；没有变更或改动，应当每年核对一次。四、坚持大宗食品原、辅料和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点五、食品采购索证、进货验收、进货台帐记录必须专人 负责，并掌握食品卫生知识和采购知识。六、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档备查。七、采购索证和进货验收的食品种类包括：食品、食 用农产品、食品添加剂。八、进货台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、 数量、供货商及其联系方式等。九、配备农药残留检测仪，由专人负责不定期的抽查检测，对检测结果进行记录并留存。如蔬菜，水果的农药超标，则应立即退换，不可以进入餐厅。
