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1、食品微生物学课堂教学用思考题和作业题0 绪论本章作业题：n 教材P8的第1、6、9题：什么是微生物？它包括那些类群？微生物有哪五大共性？其中最基本的是哪一个？为什么？什么是微生物学？学习微生物学的主要任务是什么？n 微生物学的基本实验技术有哪些？试分别阐述之。n 区别于其它生物，微生物有何特点？你有何体会？n 认真阅读教材的“绪论”和“结束语”，结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样学好“微生物学”这门课程。补充思考题：n 用具体事例说明人类与微生物的关系。n 简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。n 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人?n 微生物学研究的基本方法和技术有哪些？你现在
2、了解哪些技术？你认为微生物学的理论和技术有怎样的联系？试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因，为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础？n一、微生物分类鉴定与命名本章作业题 教材P366-367的第4、5、6、7、8：什么是种？什么是新种？任何表示一个种和新种？什么是学名？什么是双名法？熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性？何谓菌株？它如何表达？正确理解菌株的涵义有何重要意义？什么是模式菌株？它和模式菌种有何关系？概念：菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别？本章思考题 教材的第12、15、16题：试比较古生菌、细菌和真核微生
3、物间的主要区别。用于微生物鉴定的经典指标有哪些？随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用，经典的分类指标会被淘汰吗？何故？现代微生物鉴定技术队发展趋势如何？试举例加以说明。 教材第21题中微生物的学名(着重于勾画的)。 二、原核微生物1 观察细菌为何要用染色法，Gram染色法哪步最关键？为什么？如何保证结果的正确性？2 研究芽孢有何重要的理论和实践意义？3 放线菌的典型形态特征是怎样的？4 会描绘原核细胞的构造模式图，并能说明各构造的重要特点和功能（思考题） 三、真核微生物补充的思考题：1 霉菌的繁殖方式有哪些？2 试比较发酵工业中常见常用霉菌（根霉、毛霉、曲霉、青霉和红曲霉）的菌丝特点（指分枝分
4、隔和核的数量）、子实体及特化菌丝名称和无性孢子、有性孢子名称等。3 真菌的特点； 酵母菌个体形态、群体形态、繁殖方式；蕈菌发育过程中菌丝分化的几个阶段；4 教材第1、6、7、10、12题：试解释菌物、真菌、酵母菌、霉菌和蕈菌试简介菌丝、菌丝体、菌丝球、真酵母、假酵母、芽痕、蒂痕、真菌丝、假菌丝等名词。霉菌的营养菌丝和气生菌丝各有何特点？它们分别可分化出哪些特化构造？细菌、放线菌、酵母菌、霉菌等四大类微生物的菌落有何不同？为什么？什么是锁状联合？其生理意义如何？试图示其过程。四 病毒l 病毒区别于其他生物的特点有哪些？l 发酵工业遭遇噬菌体污染的原因有哪些？如何防治？l 某发酵工厂的生产经常因噬
5、菌体的“感染”而不能正常生产，有人说是外部感染，有人说是溶源菌裂解所致，请谈谈你的看法？并请设计一实验证明你的推测。（思考题）l P81的第2、8、11：病毒的一般大小如何？试图示病毒的典型构造.什么叫烈性噬菌体？简述其裂解性生活史。试解释溶源性、溶源菌、温和噬菌体。五 营养与培养基1）与促进扩散相比，微生物通过主动运输吸收营养物质有何优点或作用？2）按培养基的物理状态分，培养基有哪些种类？试以表解比较它们的特点。3）P100的第6、7、10、11：什么是生长因子？它包括哪几类化合物？微生物与生长因子的关系有哪几类？试举例说明。什么是水活度？它对微生物的生命活动有何影响？对人类的生产实践和日常
6、生活有何意义？什么是选择性培养基？试举一例并分析其中的原理。什么是鉴别性培养基？试以EMB培养基为例，分析其鉴别作用的原理。六 新陈代谢1、试列表比较酵母菌的3型发酵的区别和联系（途径、反应条件、产物、能量及代表菌等），特别注意第一型发酵。2、微生物代谢调节的方式有哪些？它们调节代谢流的主要方式有哪两类？发酵工业上人工控制代谢的手段有哪些？3、微生物生物氧化三种方式的比较。4、p148页的第10、11、14、41：试列表比较呼吸、无氧呼吸、发酵的异同点。试从狭义和广义两方面来说明发酵的概念。试列表比较同型和异型乳酸发酵。什么叫次生代谢产物？次生代谢途径与初生代谢途径之间有何联系？七 生长及控制
7、1、名词解释：见教材P187。2、试分析影响微生物生长的主要因素及影响机理。教材P187的第2、3、4、6、10、15题：什么叫典型生长曲线？它可分几期？划分依据是什么？延滞期有何特点？如何缩短延滞期？指数期有何特点？处于此期的微生物有何应用？稳定期为何会到来？有何特点？微生物培养过程中pH变化的规律如何？如何调整？试列表比较灭菌、消毒、防腐、和化疗的异同，并各举若干实例。思考题：n 教材的第7、16、17、22等。八 遗传变异1. 微生物菌种保藏的原理是什么，基于这些原理菌种保藏可分为哪些方法？如何防止微生物菌种衰退？ 2. 根据突变的光复活修复作用，你认为在进行紫外诱变处理时应注意什么？为
8、了使诱变的细胞能均匀地受到紫外线照射，你应如何做？教材：P246的1中部分概念、5、6、9、24、26：什么是质粒？它有哪些特点？主要质粒有几类？各有何理论和实际意义？什么是影印平板培养法？有何理论和实际应用？诱变育种的基本环节有哪些？关键是什么？何故？菌种衰退的原因是什么？如何区分衰退、饰变和杂菌污染？九 生态l 为什么说土壤是人类最丰富的 “菌种资源库”？土壤中的微生物分布有何特点？l 微生物为什么能在各种极端环境下生存，研究极端微生物有何意义？l 人体正常菌群对人体有何生理意义？l 微生物在生态系统和生态平衡中的作用。l 名词术语：（人体）正常菌群、条件致病菌、无菌动物、悉生动物、互生、
9、共生、寄生、拮抗、微生态平衡。十 传染与免疫概念：传染与传染病、传染与免疫、毒力与侵袭力、内毒素与外毒素、类毒素与抗毒素、非特异免疫与特异免疫、免疫应答与免疫反应（血清学反应）、细胞免疫与体液免疫、免疫原性与免疫反应性、人工自动免疫与人工被动免疫、书上P336：l 决定传染结局的三因素是什么？简述三因素的相互关系。l 何谓带菌状态？它在传染病流行中起着何种有害作用？l 特异性免疫的现代观念？l 什么是免疫分子？简介几类主要免疫分子。l 血清学反应堆一般规律是什么？拓展题：1、细菌、粘细菌、放线菌、霉菌、酵母在繁殖方式上各有什么特点？2、为什么微生物的营养类型多种多样，而动、植物营养类型则相对单
10、一？3、采取什么方法能分离到能分解并利用苯作为碳源和能源物质的细菌纯培养物？4、某学生利用酪素培养基平板筛选产胞外蛋白酶细菌,在酪素培养基平板上发现有许多菌的菌落周围有蛋白水解圈,是否能仅凭蛋白水解圈与菌落直径比大，就断定该菌株产胞外蛋白酶的能力就大，而将其选择为高产蛋白酶的菌种?为什么?5、试举例说明日常生活中防腐、消毒和灭菌的实例，及其原理。6、控制微生物生长繁殖的主要方法及原理有哪些？7、说明测定微生物生长的意义、微生物生长测定方法的原理及比较各测定方法的优缺点8、试分析影响微生物生长的主要因素及它们影响微生物生长繁殖的机理。9、细菌的生长繁殖与高等动、植物的有哪些异同?与丝状真菌又有哪些异同？
