国外酒文化旅游模式分析及发展启示.pdf

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1、 本文图片和文字归大地风景国际咨询集团所有，如转载请注明出处。 国外酒文化旅游模式分析及发展启示 文/大地风景旅游研究院 我国的饮酒历史要追溯到父系氏族鼎盛的龙山文化时期，几千年来，各种文化印记中都 有“酒”的身影，可以说， “酒”作为一种文化元素，已经渗透到中华几千年文化之中，酒、 酒器、 酒礼以及由此衍生或者映射的各种社会现象也说明我国具有悠久的、 深远的酒文化史。 国际上，法国、德国等国家也有着悠久的酒文化历史，波尔多的葡萄酒、慕尼黑的啤酒 节已经成为两国酒文化的代表之一。 而新兴的澳大利亚， 葡萄酒以及葡萄酒旅游成为一枝独 秀，吸引着众多的游人前去。 酒文化旅游在我国尚算是新的事物，虽

2、然酒文化与旅游结合的现象早已存在，但真正作 为一种产业被研究、被重视，也是 2003 年以后的事情。 2004 年，我国公布的第一批全 国工业旅游示范点（共 103 家），杏花村汾酒集团有限公司、泸州老窖集团公司、青岛啤 酒厂、烟台张裕集团、衡水老白干酿酒（集团）有限公司、北京燕京啤酒集团公司等 17 家 酒厂成为了全国第一批工业旅游示范点； 20052007 年， 公布的全国工业旅游示范点名单 中，贵州省茅台酒厂、宜宾五粮液工业园区、烟台中粮长城葡萄酿酒有限公司、秦皇岛朗格 斯酒庄、中国长城葡萄酒有限公司、宿迁洋河酒厂工业园等纷纷入榜。2007 年，以酒为主 题的旅游活动才开始有了一定的发展

3、，但仍然停留在非常初级的阶段。 同样是具有深远的酒文化，我国的酒文化旅游却远远落后于法国、德国，甚至落后于澳 大利亚这样新兴的酒文化国家， 与我国旅游业整体发展较晚有关。 但近年来酒文化旅游项目 如中国绍兴黄酒城旅游综合体、 江苏宿迁洋河新城及洋河酒厂也颇受关注， 青岛啤酒博物馆、 青岛红酒坊、 张裕酒文化博物馆、 中国酒文化博物馆、 九江双蒸博物馆、 茅台酒艺术博物馆、 汾酒博物馆等一系列以酒为主题的博物馆也说明酒文化旅游在我国已经逐渐受到重视。 发展中的中国酒文化旅游， 需要在借鉴成功经验的基础上， 走一条属于自己的发展道路。 本文图片和文字归大地风景国际咨询集团所有，如转载请注明出处。

4、本文着重分析国外酒文化旅游的模式， 希望通过这些模式的总结， 能够为我国酒文化旅游的 发展，提供一些借鉴意义。 一、欧洲葡萄酒庄旅游模式 1酒庄开放参观 酒庄开放参观是欧洲葡萄酒旅游的传统模式，有单个酒庄开放和整个葡萄酒产区开放两 种形式。旅游者可以通过很多渠道找到感兴趣的酒庄，进行电话预约参观。整个参观过程大 约 2 个小时左右，一般包含讲述酒庄历史、酒庄理念，参观生产车间，到田间去观看葡萄 生长状况，最后与葡萄酒庄主或酿酒师一起品尝葡萄酒等。这种参观过程比较随意，根据酒 庄主人的具体情况不同而有所变化， 每次参观的内容是可以不相同的， 但这样的形式互动性 强，旅游者可以随时就参观过程中遇到

5、的问题与主人沟通。 2私人酒庄概念游玩 私人酒庄概念游玩主要针对高端的客户群，根据客户的具体要求，制定一项符合的酒庄 开放模式，同时酒庄中的会议室、高级客房、餐厅等可以出租，提供客户像酒庄临时主人一 样的私密服务，根据客户的需求以及预算，必要的时候出动私人飞机，以便能够俯瞰葡萄园 的风貌。 3葡萄酒之旅 一般是串联了整个葡萄酒产区，结合当地葡萄酒产区的风土人情，作出一条以葡萄酒为 基础的旅游路线。 在这条路线中多数包括当地的饮食文化，比如游客可以吃到新鲜的当地食物，可能在旅 游的路线中设立有简单的品酒课程，葡萄酒知识、葡萄酒消费培训，如何做葡萄酒的餐酒搭 配等善用的技巧，很受消费者的喜爱。某些

6、葡萄酒产区，为了强调地方特色，还会添加地方 方言的欣赏、当地舞蹈等各种特色节目，让游客印象深刻。除此之外，各种葡萄酒节日，葡 本文图片和文字归大地风景国际咨询集团所有，如转载请注明出处。 萄酒水果节日，甚至巧克力与葡萄酒等可以想象到的相关活动也为游客提供不少乐趣。 4葡萄酒博物馆、行业协会的展示厅 欧洲的葡萄酒博物馆、行业协会的展示厅一般由葡萄酒行业协会组织，形式更加正式， 大多数会配合有教育片的形式，比如一段葡萄种植的短篇文章、图片，甚至一段葡萄酒酿造 过程中的小短片电影， 配合声音， 以及酿造工具的实物展示、 陈列等。 当然在这样的博物馆、 展示厅中一般会设立有葡萄酒专卖店。 在旅游学习参

7、观之后， 游客可以买上几瓶当地的葡萄 酒作为纪念。 5特色的风土人情葡萄酒旅游活动 例如梅多克著名的葡萄酒庄中的马拉松比赛，自世界各个国家的参赛选手在比赛的过程 中需要喝葡萄酒进行比赛。在活动期间，由梅多克当地的葡萄酒文化局、政府负责接待参加 比赛的游客，居住在当地的居民家中，亲身体验葡萄酒文化。这个活动的举办，不仅仅让来 自世界各地的选手对于这里的葡萄园难忘，在活动结束之后，多数也会慷慨买上几瓶好酒。 6专业接待人员 欧洲葡萄酒旅游成熟的另外一个重要的标识就是出现专业接待人员。 “Oenotourisme” 是指拥有专业葡萄酒酿造技术的人才将专业葡萄酒旅游介绍与专业酿造知识介绍相结合起 来的

8、一种职业。20 世纪 60 年代以前，这个行业被叫做葡萄种植旅游 （Vititourisme）， 在 20 世纪 60 年代，由于葡萄酒的酿造技术突飞猛进，随着科技的发展，人们更多地关注 葡萄酒的酿造，葡萄酒与科学的联系。所以葡萄酒旅游也改作葡萄酒酿造技术旅游 （Oenotourisme）。在法国，有专门的葡萄酒技术学院开设专业葡萄酒的生产、商业销售 管理、生产质量检测课程，以及在欧洲目前比较盛行的专业葡萄酒旅游课程。 专业的葡萄酒游玩涉及的内容比较丰富，形式也是多种多样的，各种游玩形式的基础都 是以专业葡萄酒行业人才作为专业导游， 对于消费者进行葡萄酒相关知识培训， 从而培养消 本文图片和文

9、字归大地风景国际咨询集团所有，如转载请注明出处。 费者对于葡萄酒的兴趣以及消费习惯。 聪明的葡萄酒生产商家，透过越来越多专业葡萄酒旅游效果分析报道，纷纷开始重视专 业葡萄酒旅游这项职业的开发。结合自身酒庄的内外条件，绞尽脑汁提出新的想法，甚至在 民众宣传上一改作风，大花手笔。将专业的葡萄酒品鉴知识、葡萄酒文化背景由相关的从业 经验人员，以一种轻松的游玩形式与消费者交流，这样的商业沟通模式，是目前葡萄酒的销 售发展趋势。专业葡萄酒庄游玩接待已经变成一种职业，在美国、英国、韩国与法国等国家 全家出动，假期游玩，参观葡萄酒庄已经不再是一件新鲜事情了，专业接待人员也就应运而 生了。 二、德国啤酒旅游开

10、发模式 1节事活动带动 德国啤酒旅游可以称得上是典型的节日带动型，每年九月末至十月初为期两周的慕尼黑 啤酒节也让德国的啤酒旅游闻名世界。 慕尼黑十月啤酒节之所以闻名，不仅因为它是全世界最大的民间狂欢节，而且也因为它 完整地保留了巴伐利亚的民间风采和习俗。 人们用华丽的马车运送啤酒， 在巨大的啤酒帐篷 开怀畅饮， 欣赏巴伐利亚铜管乐队演奏的民歌乐曲和令人陶醉的情歌雅调。 人们在啤酒节上 品尝美味佳肴的同时，还举行一系列丰富多彩的娱乐活动，如赛马、射击、杂耍、各种游艺 活动及戏剧演出、民族音乐会等。人们在为节日增添喜庆欢乐气氛的同时，也充分表现出自 己民族的热情、豪放、充满活力的性格。 2啤酒花园

11、 几百年前，许多德国酿酒坊为了吸引各地酒商，干脆在自家花园内摆上桌椅，扛来啤酒 桶，让宾客开怀畅饮。想不到这一招居然引来众多普通的啤酒客。酿酒坊主灵机一动，就办 起了啤酒花园，推销起自产啤酒。其实，啤酒花园就是指在室外喝啤酒及用餐的地方。它可 本文图片和文字归大地风景国际咨询集团所有，如转载请注明出处。 以是在餐厅后院的栗子树下，也可以是在酿酒厂旁的草皮上，甚至是大街旁的简易阳伞下。 有意思的是，早期的啤酒花园卖的只有啤酒。这当然不是啤酒花园主不懂经营，而是不 想和原本也供应啤酒的餐厅造成竞争， 因此在巴伐利亚等地， 出现了啤酒花园只能卖啤酒的 规定。 若顾客还想吃点其他东西， 就要自行准备了

12、。 今天的啤酒花园里也供应其他各式饮料， 有许多啤酒花园甚至还以自己的招牌沙拉为名。 3宗教色彩为啤酒旅游带来别样情怀 大约中世纪晚期，德国、英国出现了一个强大的啤酒同业会，比利时也出现了全国行会 啤酒之家， 欧洲许多修道院都变成了重要的啤酒厂， 最古老的慕尼黑市政的威亨斯蒂芬啤 酒厂、捷克的比尔森啤酒厂的前身均是修道院。如德国慕尼黑的教士啤酒，它就是德国风格 修道士啤酒的典型代表。酿造教士啤酒的酿酒厂 Spaten-Franziskaner 位于德国巴伐利亚 的慕尼黑，于 1363 年建立，“Franziskaner”的名字来源于方济会修道院斜对面的街道， 最开始它也确实是供方济会的修道士在

13、小规模范围内酿造啤酒自给自足使用的，一直到 1841 年，啤酒厂转移到慕尼黑东面的 Lilienberg 并卖给了 Spaten 啤酒厂才开始正式的商 业化运营。 4历史悠久的啤酒之乡与啤酒厂 德国最著名的啤酒之乡巴伐利亚，啤酒存在的历史几乎和当地历史一样悠久，可以追溯 到公元前的古罗马时代。 在阿尔卑斯山北麓上， 有条山径直通最原始的巴伐利亚 “啤酒天堂” 。 在巴伐利亚，每人每年消费罐啤 657 听，这里的啤酒厅、啤酒馆也比别的城市多得多，最 常见的啤酒是小麦啤酒， 包含黄啤、 黑啤和白啤。 许多人在饮用前总爱切一片柠檬放在里面， 以增加一份凉爽的感觉。 唯森巴伐利亚酿酒厂是世界上最古老的

14、酿酒厂。它最早是在 725 年创建的一家修道院， 公元 1040 年，其啤酒酿造作坊酿造出人类历史上有文字记载的第一种啤酒唯森啤酒。 本文图片和文字归大地风景国际咨询集团所有，如转载请注明出处。 唯森巴伐利亚酿酒厂曾多次在战争、 地震中被摧毁， 如今已成为世界上最有声望的酿造学校， 曾经为德国和美国的不少微型啤酒厂培养出许多著名酿酒师。 德国中部图林根的 Kostritzer 卡力特黑啤和图林根香肠，是德国人最喜欢的搭配，在露 天烧烤图林根香肠，边烤边往香肠上淋一些啤酒，是德国中部最常见的民间小吃。 Flensburger 是 1888 年就有的品牌，目前是德国北部地区最大的酿酒厂，为了保证啤

15、 酒的纯净口感， 酿造啤酒所用的水源是北斯堪的纳维亚半岛地下深240米的冰川矿物质水， 并采用生物酒制造技术，注重环保，就连标签在粘贴的过程中使用的都是可分解的生物胶。 弗伦斯堡 Flensburger 的酒瓶放在啤酒柜台上颇为显眼，因为造型独特的瓶子和与一般 啤酒不一般的锥形反转瓶盖，开瓶时会发出像香槟一样“嘭”的一声，非常有特点，被德国 人亲热地叫作“德国小炮”。旗下除了黑啤，还有各种无醇啤酒、白啤酒、金啤酒等共 11 种口味产品，以不同颜色的标签区分，在德国啤酒中排名前五。 三、澳大利亚葡萄酒旅游开发模式 作为澳大利亚旅游产品的重要组成部分，葡萄酒旅游逐渐成为澳大利亚经济发展的一个 关键

16、产业，已经具有较大规模。澳大利亚的葡萄酒旅游业每年可吸引约 490 万国际游客， 直接带动了一批旅游目的地成为热点旅游地区。 1酒窖直销与酒厂普遍对公众开放 澳大利亚现在共有数千个葡萄酿酒厂， 大部分都做酒窖直销。 澳大利亚所有的州都产酒， 而新兴的产酒地区在努力把自己树立为著名品牌的过程中，都把旅游作为他们的首选工具。 小的酿酒企业更多地依赖酒窖直销收入， 而大公司的经营者则把旅游作为他们整个市场营销 组合的一个重要组成部分， 并将旅游作为使消费者接受其品牌以及在现有的和新开辟的市场 中建立消费者对品牌长期忠诚的绝好途径。 在澳大利亚，葡萄酒厂普遍对公众开放。通过向公众展示其高新技术设备及产品、现代 本文图片和文字归大地风景国际咨询集团所有，如转载请注明出处。 化生产流程、高效的经营管理模式，以树立企业品牌形象，