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1、关于在杭州玫隆食品有限公司实习的报告摘要：随着食品的产业化和规模化以及新物质和新技术在食品领域的应用，食品安全问题越来越多，不断的复杂化，对此我国政府和社会各界人士一直在不断关注食品安全问题并希望寻求解决的方法。这些年来各个国家包括中国一直都不断爆发由于监管不力产生的恶性食品安全问题，由此解决食品安全问题和监管问题就显得愈加重要，理论联系实际，通过在杭州玫隆食品有限公司实习，进一步提高自己与社会的适应能力，个人的业务能力，交际能力，对突发事件的应变能力，处理能力，以及具体问题具体分析的能力，还有与团队的协作能力。通过这次实习来提高自己的专业知识、综合能力以及相关素质。关键词：实习目的；实习内容
2、；认识和理解；建议和想法一、实习目的本次实习的主要目的就是深入食品公司一线，了解食品生产、加工与销售的具体流程和具体的专业技能实践，通过理论与实践的有机结合，来提高个人的实际动手操作能力，为今后参加工作打下了坚实的基础。实习是我们在校学习期间一个重要的综合性实践学习环节。通过进厂实地实习，培养我们实践动手的能力，获得更多的感性认识，把专业课与实际生产更好的联系起来，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题，同时综合检验我们所学知识，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡。 二、公司的情况简介杭州玫隆食品有限公司成立于1997年4月9日，注册资本为60
3、00万元，公司性质属于有限责任公司（中外合资），企业法人是王秀梅，公司地址位于杭州经济技术开发区，主要经营面包、蛋糕、中西糕点、月饼等中高档烘焙产品，是一家集生产、加工和销售于一体的大型现代化烘焙企业。目前形成波仕敦连锁、茗果子配销、流通经销、直营连锁四大业态，市场覆盖浙江、上海、江苏、安徽、江西、河南、湖北等华东和华中市场。现已成为浙江省规模最大、国内超内烘焙连锁现烤销售规模最大的大型烘焙企业。公司拥有行业领先的技术研发能力、高效的管理团队、优秀的员工队伍、良好的生产环境和先进的机械设备。为了进一步加快企业发展，提高企业综合竞争能力及网络覆盖面，公司从2008年起在全国范围内逐步展开了成立全
4、资或合资子公司及销售分公司的战略规划。展望未来，玫隆人充满信心，秉承“立足社会、回报社会”的经营理念，玫隆人正以饱满的激情，积极为广大消费者提供优质的产品及周到的服务。为迎接更严峻的挑战，公司已通过质量安全管理体系的系统升级，并在全公司范围内导入了自主开发的烘焙行业专用ERP管理系统，进一步提升了公司的管理水平，确保为消费者提供安全健康的食品和更为便捷、针对性的服务，由此促进企业加快发展的步伐，逐步接轨国际食品市场，树立玫隆公司在烘焙业的领先地位。三、实习的工种或岗位本次实习我主要在玫隆公司的三个具体岗位学习，有生产部、包装部和杭州西湖平海店。四、实习内容实习刚开始的前几天在公司生产部包蛋黄酥
5、，学会了蛋黄酥蛋黄处理方法。做蛋黄酥的时候蛋黄的处理是相当重要的，太软的包进去不好吃，太硬做好后里面有硬心口感更加不好，所以做蛋黄酥的蛋黄挑选和处理方法是非常重要的，特别是蛋黄上面会包着一层膜要清洗干净，这样味道就不会太腥了。蛋黄上面会包着一层膜，要把那层膜弄干净，洗干净手，先用手抹一遍，再用厨房纸再抹一遍，这步很重要，不然那层东西包进去会让蛋黄酥不漂亮，味道也会腥。接下来两个月公司安排我在生产部用雷恩机生产包蛋黄酥的面皮。通过在生产部的实习，我总结出了自己的一点生产蛋黄酥的经验：1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感;2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两
6、种，只要腌制足够成熟，都很适合;3、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦;4、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了;5、不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;再然后的两个月我被公司
7、调到了包装部包装蛋黄酥，了解到蛋黄酥如果不包装起来的话，很容易受潮，吃起来就没有那么酥脆了，如何包装?最好是让它冷了,之后在装袋,热的有气汗水,热的装袋之后就会不脆了,热的也会变形状,然后在密封包装，蛋黄酥长时间保持外皮酥脆关键是要防潮,这个家里基本上是做不到的,你可以酥饼凉后用保鲜膜包一下。最后两个月我又被调到公司旗下的具体门店-杭州西湖平海店，在这里我从事具体的销售工作，主要销售的产品有月饼，蛋糕，面包等。销售看似是一个简单的工作，但要做到优秀需要做出很大的努力。在这里看似简单不断重复的工作，但在这过程中会遇到各式各样的人，要学会与各种人打交道。你遇到的每一个受访者不一定都会成为你的客户，
8、但对任何一个人来说都要认真对待，因为他们都是潜在客户。说不准你不认真对待的那个就是真正的客户，但是如果不认真对待就会失去这个客户，给公司带来损失。 五、对自己所从事工作的认识或掌握的程度，有何感想回顾这段时日，这是我人生中弥足珍贵的经历，也给我留下了不同寻常的回忆。因为是第一次参加工作，我在工作中难免会犯一些常识性的错误，不过好在有热心的同事们给予了我宽容和理解，并热情为我指正错误，传授我技能，给我了极大地安慰，这让我非常感动。随着工作经验的积累，我的个人能力得到了提升，并且我的个人思想也放开了，工作也不紧张了。回想这次在实践中的点点滴滴，觉得从中获益匪浅，学到了许多在课堂和书本上都无法学到的
9、知识。实习单位给予了我足够的宽容、支持和帮助，在领导和同事们的悉心关怀和指导下，通过自身的不懈努力，各方面均取得了一定的进步。这些日子我确实学到了不少东西，除了学习到一些基本的技巧和服务常识之外，更学习到了做人，如何处理好自己的项目管理中的成本管理、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态。六、通过实习，对本专业的认识和理解在这实习过程中，我发现食品加工专业是一门实务与理论结合性很强的学科，尽管自己学过这门课程，但是在开始操作具体业务时，觉得又和书上的有些不同，实际工作中的事务是细而杂的，只有多加练习才能牢牢掌握。在工作中，仅靠我们在课堂上学习到的知识是远远不够的，我们必需在工作之余不
10、断的给自己充电，在扎实本专业的基础上也要拓宽学习领域。同时在实际的工作中遇到问题时要多向他人请教。人际沟通也是非常重要的一点，如何与人打交道是一门艺术，也是一种本领，在工作中是不能忽视的。于是在实习时我便有意观察前辈们是如何和同事以及上级相处的，而自己也虚心求教，使得这几个月的实习更加有意义。七、通过实习，对本专业的专业知识、课程设置有什么建议和想法从食品行业发展角度看，食品行业是一个至关重要的行业，关系的人们的生活水平乃至生命健康。食品行业发展还是面临很多挑战，尤其表现在食品安全方面。食品安全是整个食品行业的关键，当然也是食品公司非常看重的。如果食品安全做不好，就会重蹈三鹿的覆辙，公司也会遗
11、臭万年，因此本人觉得食品加工专业应该更加注重食品安全方面专业性知识的设置。专业课程设置要与实践相接轨，与生产劳动相接轨；不要漂浮在理论上，要多研究实际问题；应多鼓励学生创新，教会学生专业自我发展和完善的办法；应多考虑学生的就业需要，促进学生技能的培养，和应聘技巧的传授。八、致谢在这几个月的学习中，我得到了许多宝贵的经验与知识，我明白，今天的收获既离不开公司领导和同们事的耐心教诲，离不开公司同仁的关心和帮助。在这里，我要感谢我的领导和同事，不论是在八小时之内还是八小时以外，你们都对我伸出了无私的双手，倍加关心、倍加爱护。如果没有这份力量，我相信，在工作中我不会进步的这么快，在其他时间里也不会有这么愉悦。工作和生活的经验告诉我，只有把每个人都当做良师益友，才能在工作中收获的更多进步得更快。4
