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1、女大学生食谱编制；1， 确定女大学生一天所需要的能量女大学生所需要的能量为2300kcal 2计算营养素应提供的能量 蛋白质 230015%=345kcal 脂肪 230025%=575kcal 碳水化合物230060%=1380kcal3 计算三种能量营养素每日需要量 蛋白质 3454=86.25克 脂肪 5759=63.8克 碳水化合物13804=345克4 计算三种能量营养素每餐需要量 早餐 蛋白质 86.2530%=25.875克 脂肪 63.830%=19.14克 碳水化合物345305=103.5克 午餐 蛋白质 86.2540%=34.5 脂肪 63.840%=25.52 碳水化
2、合物34540%=138 晚餐 蛋白质86.25？30%=25.875克 脂肪63.8305=19.14克 碳水化合物34530%=103.5克5 主副食品种和数量的确定 早餐 每100克油饼中含CHO；42.4克 每100克黑米粥中含CHO；72.2克 每100克鸡蛋中含CHO ;2.8克 103.51,4=101.1克101.180%（42.4100）=190.8克101.120%(72.2100)=30克 所以 早餐 吃一个鸡蛋 30克黑米粥 190.8克 的油饼 午餐 每100克米饭中含CHO；77.9克每100-克馒头中含CHO；75.2克主食吃米饭和馒头； 米饭 13850%（77
3、.9100）= 89克 馒头 13850%(75.21oo)=92克确定蔬菜的量 每100克米饭含蛋白质为7.4 每100克馒头含蛋白质=11.9主食中蛋白质的含量=89（7.4100）92（11,9100）=17.534克 副食中蛋白质的含量=34.5-17.534=16.966克副食中的蛋白质2/3来自于动物食物，1/3来自于豆制品动物性食物应含蛋白质=16.96666.7%=11.3克 东制品应含=16.96633.3%=5.6克每100克鸡肉含蛋白质为19.3克每100克豆腐卷含蛋白质为17.9克 鸡肉重量=11.3（19.3/100）=58.5克豆腐卷重量-5.6（17.9/100）-31克 餐次 食物名称 用量 早餐 油饼 190克 鸡蛋 50克 黑米粥 30克 苹果 130克 午餐 米饭 89克 馒头 92克 鸡肉炖土豆 鸡肉58.5克 土豆80克 植物油6克 白菜炒豆腐卷 豆腐卷31克 白菜200克 植物油5克 猕猴桃一个 100克晚餐 青椒炒鸡蛋 青椒100克 鸡蛋 100克 植物园5克 米饭 80克 香蕉 100克
