怎样制作无核应子

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1、最新农副产品和食品加工技术怎样制作无核应子怎样制作无核应子？（1）工艺流程：原料选择2）技术要点：选料。加工品种以红心李为宜。在果实充分肥大，果皮开始着色目有光泽时采收。若成熟过度，果实变软，则不利于加工。虫蛀果应予剔除。腌制。每 100 公斤鲜果用食盐 1012 公斤。首先用盐轻擦果皮，促使盐分渗入果肉，再一层鲜李一层盐在缸内加压腌制。经 20 天后起出，滤去盐水。若李子较多，可用摇李机进行半机械化处理。摇李机的转速应调整到 330350转/分，每次加入李子 2530 公斤，草木灰 100150 克，摇转 510 分钟。待胚子表面轻度擦破时，即可倒出。过滤 10 分钟后，用清水冲洗于净，薄摊

2、晒干，至李子转为棕色时，就可进行腌制。出晒。腌制十几天后，好天可以晒 12 天。晒时颗粒不能重叠，并经常翻动，使李胚能全部晒到太阳，颜色较好。晒到李子含水量约为 3335%时，即可进屋堆放，使果中水分内外平衡。分级。捡出破碎、虫蛀的李胚作为次品。按大小分成三级。一级每公斤 150个以上，二级每公斤 250 个以上，其他作为三级。漂洗。把李胚在清水中漂洗去盐，至略带咸味为止。再将其晾晒至七成干，后去核。配料。李胚 100 公斤，砂糖 50 公斤，甘草 10 公斤，茴香 880 克，桂尔通 1公斤，桔皮油 200 克，糖精 50 克，安息香酸钠 40 克，柠檬酸适量。吸糖。先将甘草、茴香煎成浓汁，再加适量糖精和安息香酸钠，配制成 60%的浓糖液。将糖液倒入李胚，根据不同口味，加适量柠檬酸，待全部李胚吸足糖液后，即可入锅烧煮。烧煮。将李胚连同糖液倒人锅内，加热煮沸，煮至果肉熟透而不软烂为止。回缸浸制。趁热重新倒入缸内，浸制 57 天，待果肉吸足糖液后，即可沥去糖液出晒。出晒。将吸足糖液的李胚放在竹匾上，在阳光下曝晒 23 天，也可送至温度5560的烘房内烘至七成干，干后拌入桔皮油和糖精等调味品。成品可用 斤装塑料薄膜食品袋装好，封口后再装入纸箱内。 （3）质量要求：成品饱含香甜浓汁，香味浓郁，色泽发亮，肉质细致，软硬适度，甜酸适宜，分可口。含糖量达 5863%,七成干。 专利查询