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1、最新农副产品和食品加工技术月饼馅及其生产如今月饼馅料品种很多，主要成分不止只有冬瓜了，月饼馅料按原料不同进行分类。 1 纯莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为莲籽，不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。 2 莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以莲籽为主要原料，可使用豆类等其他淀粉原料。 3 豆蓉馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细粉状馅料。 4 豆沙馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细沙状馅料。 5 纯栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料为板栗，不能掺用其他淀粉物料。 6 栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以板栗为主要原料，可使用其他淀粉原料。 7 水果蓉馅：指以天
2、然水果肉或原汁为主要原料制成的馅料。包括水果蓉馅、水果酱馅。 8 水果味馅：指馅料中使用了较少的天然果肉或原汁，或没有使用天然水果，使用水果香精调配成具有水果味的馅料。 9 纯水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不使用油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻、鲜嫩状馅料。 10 水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，可使用部分非豆类淀粉原料，不使用油脂，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻状、鲜嫩的馅料。 11 纯水豆沙馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不使用油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量较高，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。 12 水豆沙馅：指馅料中
3、以豆类、糖、水为主要原料，可使用部分非豆类淀粉原料，不使用油脂，含水量较高，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。 13 蔬菜馅：指馅料中以新鲜蔬菜或蔬菜汁为主要原料制成的馅料。包括萝卜馅、马蹄馅、芋头馅、八宝馅、甜玉米馅等混合蔬菜馅。 14蔬菜味馅：指馅料中使用较少的新鲜蔬菜，调制成具有蔬菜味道的馅料。 15果仁馅：指以核桃仁、松子仁、橄榄仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁等果仁和糖为主要原料制成的馅料。 16 其他风味馅：上述馅料以外的馅料。包括椰蓉馅、芝麻馅、五仁馅、肉松味蓉馅、奶味蓉馅、茶味蓉馅、可可味蓉馅、咖啡味蓉馅等。 下面以水果月饼馅料的生产工艺为例介绍月饼馅料的生产:料 料市售新鲜
4、水果：菠罗、水蜜桃、芒果、草莓。 料砂糖、栗胶、卡拉胶、生油、澄面等。 产工艺流程 水果清洗去皮、去核破碎一半破碎的水果砂糖混合熬煮栗胶一半破碎后的水果与卡拉胶混合继续熬煮继续熬煮添加剂果浆成品澄面+生油+水 将市售水果清洗干净，去皮、去核，然后用破碎机粉碎。 一半破碎后的水果、砂糖、栗胶加入夹层锅中，加盖，开机搅拌并加热，控制油温表面温度 180以下。 剩下的一半水果浆浸入称量好的卡拉胶，要求浸透，若浸不透可加入少量水。称量好的澄面与生油一起开水油浆(生油留少许在后工序中加入)。 层锅中的糖浆煮约 80除盖，加入浸透的卡拉胶继续加热。随着卡拉胶的溶解和发生胶粘作用，馅料逐步粘稠，继续煮至 150右，此时加入澄面水油浆继续熬煮。 断加热搅拌，同时加入少许生油，蒸发水分使果浆熟发，此时果浆逐渐变得透明，再加入其它食品添加剂(柠檬酸，防腐剂等)。待水分挥发到符合要求时上锅(经检验水分为 16%18%)，用铁盘装好冷却，即得果浆成品。#p#分页标题#e# 专利查询
