鲜肉月饼(川式)

上传人:极*** 文档编号:134880 上传时间:2016-11-27 格式:DOC 页数:1 大小:23.50KB
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最新农副产品和食品加工技术鲜肉月饼(川式)原料配方 皮面:特制粉 18 千克 熟猪油 克 饴糖 2 千克 热水 7 千克左右油酥:特制粉 10 千克 熟猪油 克馅料:鲜猪肉酱 75 千克 酱油 3 千克 食盐 750 克 味精 200 克 黄酒 200 克 白砂糖 300 克制作方法 把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以 60为宜)搅拌均匀,再将特制粉、饴糖倒入继续搅拌,制成皮面。特制粉放人和面机,然后放入熟猪油拌匀即成油酥面。馅料放在一起,再加适量水,拌匀即成。皮面擀薄,包入油酥,擀薄,反复折叠多次,分成适量小块各用。型:将面团擀薄包入馅心,包严。用空心圆铝皮刻成薄饼坯。平底锅在炭结炉或煤气炉上烤制。在烘烤时先将饼坯整齐地放在平底锅内,不要排列过密。烘烤 3 分钟后即翻面再烘烤,5 分钟后再翻过来烘烤,直至两面都发黄脆熟就可。在烘烤时应注意炉水不能过旺,防止制品外焦内生。质量标准 形态:外观扁圆形,大小均匀,每千克 4 只。色泽:两面呈深黄色,四周呈淡黄色。组织:切开层次分明,馅不偏皮,无杂质。口味:上口鲜美油润,无异味。 专利查询

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