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洗净的鲜蛋码入缸中，每 10 千克蛋用食盐 克，开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入码蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬，出油快。盖上竹篱，封好缸口，经 2 个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。 黄土 10 公斤、盐 2 千克，加水 2 公斤制成料泥，均匀地包在蛋上，滚上谷壳后装缸封存，经 30 天40 天即熟，春秋季经 50 天左右再出缸。腌好的蛋可保存 2 个月3 个月。 加工 10 公斤鲜蛋用 60 度白酒和食盐各2 公斤。先将蛋在白酒中浸一下，滚上 1 层食盐后平放于坛中，把剩下的盐撒在蛋面上，封好缸口。经 35 天40 天即可腌好。 加工 10 公斤鲜蛋用辣椒酱 2 公斤、食盐 2 公斤、白酒 500 克。将酒倒在辣椒酱中拌匀，把蛋在酱中蘸一下，滚上 1 层盐后装入缸中，把剩下的盐和酱混合，撒在蛋面上，经 50 天左右即可成熟。专利查询
