咸味饼干的制作技术

《咸味饼干的制作技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《咸味饼干的制作技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、最新农副产品和食品加工技术咸味饼干的制作技术饼干是有悠久历史的食品之一，有稳定的消费人群。咸味饼干在近年来更是得到消费者青睐，有广泛的发展前景。咸味饼干在制作过程中品质、风味及和甜味饼干价格差异较大。下面提供低成本、口感丰富、风味独特的咸味饼干制作方法。一、 原料配方（单位：面粉 150，白砂糖 脂 20，酸氢铵 酸氢纳 亚硫酸钠 糖 盐 博巴西烤肉粉 3，香蒜粉 葱粉 、 制作方法 先将碳酸氢铵、碳酸氢钠、焦亚硫酸钠用冷水进行溶解，在确定完全溶解后用 30 目筛网进行过滤待用。韧性饼干的面团必须打得软一些。将面粉倒入立式搅拌机中，再投入油脂、香料、食盐、白砂糖等全部原料，适当搅拌均匀，加入水

2、溶液在内的 25 公斤左右的水（根据面团松软度调整水量），一般采用双浆立式调粉机的打粉时间为 20钟，以面团面筋明显变小及面团手感发软即可。 粉后面团弹性会有似不稳定现象，可以通过面团静置方式来减少饼干韧缩现象，因在面团静置过程中可消除面团内部的张力、一般静置 10钟（时间过长会减少生产力），可视面筋大小需要而定。 静置好的面团输送到辊轧机中进行压面皮，韧性面团一般9左右的辊轧，面皮压制强度与饼干的松脆度有密切关系，将面皮的两端折向中间，并经二次折叠转向，以改善其成品纵横之间收缩性能上的差异，另外，在压面皮过程中尽量不撒干粉，以防影响烘烤后饼干表面的外观。 般饼干成型多采用辊切或冲印成型，面皮

3、在各道辊轧中厚度的压延不应超过3：1，最后面皮厚度不超过 3 毫米，压皮模型一般采用针孔的凹花图案，以增加花纹清晰度，针孔作用可排清面皮中间部分在烘烤过程中的蒸气水分，使饼干不发泡。 性饼干由于面团水分较大，烘烤时中间部分脱水速度较慢，因此必须采用低温延时烘烤，在 225况下可烘烤 6 分左右。 性饼干淋油是在饼干刚出烤炉时用约 60棕榈油或椰子油进行上下喷淋，淋油可使饼干外观光亮、爽口、起到酥松作用。 味饼干因配料中糖、油脂含量较低，饼干中间孔隙大，极易产生裂缝成品易断裂现象，在冷却进程中，不可采用强制通风，以防温度下降过速和输送环境过于干燥，导致产品贮藏过程中破碎，要求冷却完全，尽量低于室温，待产品低于 45时方可包装。 专利查询