酥皮麻饼的制作

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最新农副产品和食品加工技术酥皮麻饼的制作酥皮麻饼系四川江北县水土沱的名产品。江北县糖果厂生产的酥皮麻饼，配料以麻油为主要成份，重糖重油，浓香纯甜，但无腻人感。 原料配方水皮：面粉 斤、麻油 斤 油酥：面粉 斤、麻油 斤 心料：川白糖 14 公斤、冰糖 5 公斤、麻油 斤、熟粉 斤、瓜糖 桂花 斤 面麻：芝麻 斤 粉与麻油加水揉合充分。用水量为面粉的 50%左右(视面粉湿度可略多略少)。 粉与麻油充分揉合即成。 水皮包酥，其份量为水 60%，油酥 40%。 料剁碎，冰糖碾碎，颗粒不大于绿豆，与川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌合均匀。 酥皮包心料：皮与心料的份量为皮 40%，心 60%。包心后用手工制成扁圆形。 白芝麻为好。上麻前须先将芝麻去皮炒熟。只上一面芝麻，麻粒要均匀。 吊炉，平锅。急火烘焙，炉温要求在 350左右。每锅烘焙 2 分钟左右。在制品烤熟、色泽正常时，即可出炉。 质量标准 规格：扁圆形，饱满完整，上麻均匀，不脱酥，不漏心，无烤糊或夹生现象，每个 50 克。 色泽：表面金黄色，边沿浅黄色，底部黄色。 组织：皮薄心多，皮子厚薄均匀，剖面酥层及果料清晰。 口味：酥脆滋润，纯甜适口，麻油及桂花香味浓郁，无腻人感，具有素味的特色。专利查询