素海参加工技术

《素海参加工技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《素海参加工技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

最新农副产品和食品加工技术素海参加工技术一、配方素海参粉（海藻提取物）:8%水：豆分离蛋白：3%变性淀粉：糖： 剂 味素：母提取物：糖色素：皮色）素鱼香精：二、操作工艺1、把素海参粉边搅拌加入水中，然后用快速搅拌器搅拌 10 分钟，冷藏 30 分钟备用。2、把上述冷藏好的胶状物加入 A 剂，慢速搅拌 2 分钟。3、除焦糖色素外，把其它料加入到 2 中，慢速搅拌 2 分钟，呈乳白色胶体。4、取上乳白色胶体，的三分之一，加入焦糖色素，搅拌均匀，作皮料。其余作海参肉。5、入模具（按每只重量，称好胶体放入模具中，压实即可）制：98 摄氏度，60 分钟。7、冷却，包装，冷冻，成品。三、产品特点海参皮呈粽黑色，烹饪后呈粽红色，弹性、脆性、韧性极佳，香鲜无比，蛋白质及纤维素（海藻提取物）含量高，几乎可以与真海参比美。现在很多素食餐厅及酒店都有此类素海参菜肴，而且点击率不低。 专利查询