圆鸡豆制品加工技术

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最新农副产品和食品加工技术圆鸡豆制品加工技术它是用豆片卷制，经煮、炸、卤等工艺加工而成的，具有独特的风味。 备料：选用优质白豆片 200 千克，食油 14 千克，酱油 12 千克，白糖 3 千克，食盐 2千克，纯碱 克，味精 1 千克。. 工艺流程：切块浸泡搓卷捆卷煮卷切片油炸卤制成品 切块：将豆腐片切成边长 30 厘米的正方形。 浸泡：取纯碱加 10 倍水温热溶解，再将切好的豆腐片放人碱水中浸泡 510 分钟后捞出，控干碱水。 搓卷：将浸泡后的豆腐片铺平，在表面刷一层五香粉，然后卷成直径 3 厘米的圆卷。 捆卷：将豆卷用干净的豆包布包住，并用绳捆紧，使之不散包。 煮卷：捆卷后将布包放人沸腾盐水中煮制，约煮沸 30 分钟，捞出并解除包布。 切片：将煮好的圆卷切成 5 毫米厚的圆片。 油炸：将切好的圆片放人油温为 160的油锅内炸制，待圆片呈金黄色后出锅，控净油。 卤制：先将锅加热，然后放人食油 4 千克，油热后再加入酱油、盐、糖，调制成卤汁，并加入 40 千克老卤汤煮沸。再将炸好的圆鸡坯子放入卤汤内，并开微火卤煮。卤 2025 分钟后加入味精，片刻后出锅即为成品。 成品：外观呈棕红色，不松散呈圆片状，厚度均匀，口味鲜咸适宜，口感松软芳香。其出品率每 100 千克原料出产品 130 千克。成品水分不超过 65，蛋白质不低于 13。 专利查询