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1、食品安全问题之13 细数日常饮食中的18种致癌因素 资料来源 搜狐绿色 1 饮食方式不当1 18癌症的发生与饮食有密切关系 有研究表明 30 的癌症死亡是有饮食不当造成的 饮食中动物脂肪 以饱和脂肪为主 过多 蔬菜水果过少 烹调方法不科学 进食方式不合理 某些食物过多等是最主要的致癌因素 饮食主要与结肠癌 直肠癌 乳腺癌 前列腺癌 胃癌 鼻烟癌 食管癌 肺癌等的发生有关 细数日常饮食中的18种致癌因素 2 农药残留2 18见农药有有机磷 有机氯和氨基甲酸酯类杀虫剂等 有机氯农药主要有滴滴涕 DDT 和六六六 HCH 其致癌性比较肯定 并已被证实可在人体内蓄积 所以 我国及大部分国家已禁止使用
2、不过 有调查显示 2000年我国居民每人每天膳食中DDT摄入量极少 但HCH摄入量为3 11ug 与1990年相比反倒有所增加 主要来自水产类林丹的污染 细数日常饮食中的18种致癌因素 3 有害金属3 18铅 砷 镉三种金属元素可能对人体有致癌作用 它们主要来自空气污染 水污染 土壤污染 食品加工过程污染等 是食品中最难控制的一类环境污染物 一般地 鱼类 海鲜 水产品 高脂肪的肉类 某些被工厂废水 废气和废渣污染的蔬菜 粮食等 细数日常饮食中的18种致癌因素 4 环境雌激素类4 18环境雌激素类主要包括已烯雌酚 多氯联苯 二噁英等物质 已烯雌酚是常用于动物饲料中的促生长激素之一 也是一种性激素
3、 多氯联苯和二噁英都是最常见的环境污染物 主要集中 富集作用 于动物的脂肪组织 故应少吃富含脂肪的肉类 如肥肉 五花肉 肥瘦肉 排骨 高脂肪牛排 肥鸭 肥鹅等 细数日常饮食中的18种致癌因素 5 氯乙烯5 18日常生活中 氯乙烯主要来自包装食品的塑料袋 聚氯乙烯 聚氯乙烯因含有未聚合的单体 氯乙烯和添加剂而具有一定毒性 不应该用于包装食品 国家亦有规定限制其使用 但在农贸市场仍然大量使用该种塑料包装食品 比较而言 聚乙烯则安全无毒 可以用于包装食品 目前在规模大一些的超市都使用该种塑料包装食品 其特点是表面有一种蜡样的光泽 用手抚摸有一种滑润稍硬的感觉 用力搓有响声 细数日常饮食中的18种致癌
4、因素 6 硝酸盐和亚硝酸盐6 18硝酸盐和亚硝酸盐作为一种发色剂 常以混合盐的形式加入肉类制品中 如各种火腿肠 午餐肉 亚硝酸盐在食品中或胃中均可用以合成N 亚硝基化合物 大部分 80 N 亚硝基化合物 如亚硝胺等都是比较明确的致癌物质 除肉类制品外 腌制蔬菜 如酸菜 不新鲜的蔬菜也是亚硝酸盐的重要来源 食入维生素C E以及新鲜的蔬菜水果 大蒜 洋葱 茶 猕猴桃汁 柠檬汁等可以阻断致癌物质N 亚硝基化合物的合成 细数日常饮食中的18种致癌因素 7 人工合成色素7 18人工合成色素多数用煤焦油或以苯 甲苯 萘等芳香烃化合物为原料合成 大部分有害 各国都对其加以严格限制 我国目前允许使用的合成色素
5、主要有苋菜红 柠檬黄 靛蓝等 鉴于合成色素对人体可能有致癌作用 应尽量少用或不用 细数日常饮食中的18种致癌因素 8 吊白块8 18吊白块的化学名为甲醛次硫酸氢钠 属于工业用漂白剂 不属于允许使用的食品添加剂 但有不法者把它添加于腐竹 米线等加工食品中 吊白块已被国家癌症研究机构 IARC 列为人体可能致癌物 细数日常饮食中的18种致癌因素 9 苏丹红9 18苏丹红是化工染色剂 也不属于允许使用的食品添加剂 但许多商家把它用于红心鸭蛋 辣椒酱 调味品 咸菜 辣味方便面等需要红色的食品中 苏丹红是化工染色剂 也不属于允许使用的食品添加剂 但许多商家把它用于红心鸭蛋 辣椒酱 调味品 咸菜 辣味方便
6、面等需要红色的食品中 细数日常饮食中的18种致癌因素 10 孔雀石绿10 18孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体 易溶于水 溶液呈蓝绿色 具有相当好的杀菌效果 一些不法商贩滥用孔雀石绿消毒养鱼池 运送鱼类的车厢或容器等 以防止鱼鳞脱落而引起的真菌感染 曾引起 著名 的多宝鱼药物残留超标事件 细数日常饮食中的18种致癌因素 11 黄曲霉毒素11 18黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物 是最强的致癌物质之一 可引起肝癌 食管癌等 黄曲霉主要污染花生 玉米 花生油 大米等 购买 储存粮食 花生 大豆等食物时要注意避免发霉 购买花生油时要选择信誉可靠 不含黄曲霉毒素的产品 细数日常饮食中的18
7、种致癌因素 12 杂环胺12 18杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用 它们主要产生于高温烹调富含蛋白质的鱼类 肉类食品 烧烤 煎炸鱼类或肉类中含有较多的杂环胺 一般地 加热温度越高 时间越长 水分含量越少 产生的杂环胺越多 因此 要少吃 最好不吃烧烤 煎炸的鱼 细数日常饮食中的18种致癌因素 13 丙烯酰胺13 18淀粉类食品在高温烹调下容易产生丙烯酰胺 动物试验结果显示 丙烯酰胺是一种可能致癌物 根据卫生部2005年发布的第4号公告 炸薯条 炸薯片 方便面 油条等油炸食品 以及速溶咖啡 早餐谷物等焙烤食品都含有较多的丙烯酰胺 因此 应尽可能用蒸 煮等不超过120 的方法来烹饪淀粉类
8、食品 改变喜吃油炸和高脂肪食品的饮食习惯 细数日常饮食中的18种致癌因素 14 高盐膳食14 18流行病学调查发现 食盐摄入量高可增加患胃癌的危险性 食盐本身并非致癌物 但高盐饮食可导致胃粘膜保护层受损 引起慢性炎症反应及癌前病变 不促进幽门螺杆菌感染等 控制饮食中食盐摄入量有助于预防胃癌 细数日常饮食中的18种致癌因素 15 高蛋白膳食15 18一些人群调查和动物实验研究显示 过量摄入动物性蛋白质可明显增加乳腺癌 结肠癌 直肠癌 胰腺癌 子宫内膜癌 前列腺癌的危险性 细数日常饮食中的18种致癌因素 16 高脂肪膳食16 18一般认为脂肪 尤其是来自肉类的饱和脂肪是癌症的主要膳食危险因素 与乳
9、腺癌 结肠癌等关系密切 控制脂肪摄入量 尤其是控制来自红肉的脂肪 对减少癌症风险具有重要作用 细数日常饮食中的18种致癌因素 17 饮酒17 18长期饮酒可能是食管癌及贲门癌的重要病因 一般认为 饮酒和八个部位的肿瘤发生有密切关系 即舌癌 口腔癌 咽喉癌 食管癌 胃癌 胰腺癌 肺癌和肾癌 有研究指出 饮酒和吸烟之间有协同诱癌作用 细数日常饮食中的18种致癌因素 18 喜食过烫的食物18 18 细数日常饮食中的18种致癌因素 19 后面内容直接删除就行资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用 20 主要经营 网络软件设计 图文设计制作 发布广告等公司秉着以优质的服务对待每一位客户 做到让客户满意 21 致力于数据挖掘 合同简历 论文写作 PPT设计 计划书 策划案 学习课件 各类模板等方方面面 打造全网一站式需求 22 感谢您的观看和下载 Theusercandemonstrateonaprojectororcomputer orprintthepresentationandmakeitintoafilmtobeusedinawiderfield 23
