玉兰片干制技术

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最新农副产品和食品加工技术玉兰片干制技术玉兰片是选最鲜鲜嫩的毛竹(冬笋或春笋均可)为原料，经蒸煮、整理、烘干、熏硫等工序制作而成的一种高级笋干。 一、煮笋：将采挖的竹笋，先用刀削去基部粗老部分，洗干净装在蒸茏里上盖，蒸煮 时，火力要强，蒸熟为止。这时呈半透明状，且有香味，取出晾干。 二、整理：将煮过的笋逐节剥去笋壳，用菜刀切掉粗老节，后切成既光滑又园形，用刮刀将笋尖笋衣剥掉干净，再刮光笋的全身。最后把其中较大的笋纵劈两半，以便烘干和包装。 三、烘烤：将整理的笋排列在烘架上用炭火烘干 。前 10时火力 要强，经常翻动，一般每小时翻动一次。12 小时后，火力逐渐减弱，保持平衡均匀，2时翻笋一次。一般烘烤 48 小时即可。烘干的笋片呈金黄色为上等品。不能有杂色斑点，质地坚硬。 四、熏硫：为了保持制色泽鲜艳，防止变质虫蛀，便于长期贮存，还要进行熏硫处理。方法是：在笋片烘到七成干时，往笋干上喷洒一次清水，然后将笋片放入熏硫箱中，封闭严密，在熏硫箱下部放一盛器燃烧硫磺，对笋片进行熏蒸。熏 18 小时后，使硫磺熄灭，让笋片再在箱中放 12 小时，以充分吸收二氧化硫气体，然后开箱取出笋片。专利查询