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1、最新农副产品和食品加工技术鱼肉脯的加工1原料的选择。本产品可以以鳕鱼或白姑鱼等单一鱼糜为原料，也可以采用小杂鱼为原料的鱼糜为原料。一般小杂鱼除小带、青占鱼、鮟鱇鱼、龙头鱼外都可以用，但鲜度要好，不能用冷冻品。 2原料处理。将原料去头去内脏，并用流动水洗净腹腔内的血汁、黑膜等物质，以免影响鱼糜的色泽和外观。采用洗鱼机时，应在去内脏同时将黑膜处理干净。 3采肉。原料处理后，进采肉机将鱼肉和皮、骨分离。有几种类型的采肉机，其工作原理都相同，目前国内常见的是滚筒式和压榨式采肉机，利用带筛孔的不锈钢滚筒挤压鱼体，鱼肉经小孔挤出，从而和皮骨分离开来。 4漂洗。漂洗的目的在于除去血液、色素、无机盐及部分水溶
2、性物质，以增强鱼糜的弹性，改善制品的色泽、香气。对本身弹性和鲜度较差的鱼种，这道工序十分重要。漂洗槽的容量为 ，用鱼肉量 45 倍的水漂洗 34 次。食盐，用增加水的硬度也可得到同样的效果。漂洗的水温控制在 10以下。 5脱水。通过离心机将鱼糜脱水至含水量为 80左右。 6精滤。经过滤机将细小骨刺、结缔组织、黏膜等不纯物质除去，得到纯净、细腻的鱼肉。 7擂溃。先空擂 35 分钟，使鱼糜松散，然后加入食盐擂溃2030 分钟。加盐后鱼肉即变成非常胶粘的糊状物，最后加入各种调味料再擂510 分钟，擂溃过程其品温不得超过 8基本配方。鱼糜 10 千克、鸡蛋 2 千克、盐 克、牛奶 克、砂糖 克、红曲适量。 9成型。擂溃结束后装入木框内蒸煮，温度控制在 90以内，中心温度达到 80C 时蒸煮结束。冷却后切成 30 厘米 X 5 厘米 米的薄片，经低温干燥后其水分含量达到 3033，再将干燥品用压延机压延，使长度增加 3 倍，厚度达到 米的薄板状。 10成品。根据需要切成适当大小的片，送入远红外烘炉中将水分烘到 25以下，最后经压平板压平，称量包装。 专利查询
