《五香松花蛋》由会员分享，可在线阅读，更多相关《五香松花蛋（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、最新农副产品和食品加工技术五香松花蛋河南省确山县生产的五香松花蛋别具一格，除保持传统松花蛋的色、香、味外，具有独特的五香味，而且成熟期短，故称快速五香松花蛋。 一、浸泡法 原料配方(鲜鸭蛋 150 枚) 碱面 5 公斤 桂南 100 克 小茴 100 克 石灰 15 公斤 山楂100 克 丁香 100 克 黄土 斤 茶叶 斤 玉果 50 克 广丹 250 克 食盐 4 公斤 荜拨 100 克 花椒 00 克 草木灰 斤 良姜 100 克 陈丹 100 克 柏枝 250 克 清水 78 公斤 砂仁 50 克 大茴 斤 制作方法 把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内，其它原料放入锅里熬煮，待各种
2、原料下齐后退火，将煮好的料水转入碱面、石灰缸内，搅拌均匀，过滤后冷却泡蛋。浸泡期约56 天。冷天需要 710 天，比一般皮蛋成熟期快 0 天左右。 残料利用 配一次料可使用四次，第二次制做时把第一次用过的料水加上面碱 2 公斤，盐 1公斤，方法同上。泡制时间 1112 天。第三次利用时，把第二次用过的料水加碱面 斤，盐 1 公斤，方法同上，浸泡时间 1617 天。第四次制作时，把第三次用过的残料加入和第三次等量的面碱和盐，浸泡时间为 1820 天。 二、生包法(灰包法) 原料配方(鲜鸡蛋 1000 枚) 碱面 公斤 草木灰 斤 桂南 50 克 石灰 10 公斤 丁香 50 克 山楂 50 克 食盐 2 公斤 豆蔻 50 克 良姜50 克 茶叶 2 公斤 桂子 50 克 大茴 斤 荜拨 50 克 花椒 斤 砂仁 50克 水适量 制作方法 除石灰以外，全部原料放入锅里熬煮，熬好后取出料汁，再慢慢加入石灰，搅拌成糊状。若糊稀可以加草木灰调整，以能适应鲜鸭蛋滚涂为止。 将经过检验的合格的鲜鸭蛋，在冷却好的料糊中滚粘后捞出，放入稻壳或锯末中滚干后装缸，密封 67 天，即可开缸检查。 专利查询
