五通桥叶儿耙

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最新农副产品和食品加工技术五通桥叶儿耙五通桥叶儿耙是乐山地区有名的软糕食品，已有上千年的历史。原料配方(100 个配料，每个重 100 克) 皮料：糯米 5 千克 粘米 2 千克 红糖750 克 熟猪油 250 克馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅 3035 克工艺流程 选米配比浸泡磨浆吊干制皮包馅包叶蒸制成品制作方法 糯米含支链淀粉 100 为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水 12 次。夏季浸泡23 天，冬季 56 天，使米粒充分吸水。干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料 70克包馅3035 克做成耙坯待用。洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼 4050 分钟，小笼 20 分钟。质量标准 形态：木鱼形或椭圆形。色泽：色白，微带绿叶本色。组织：软糯滋润，不粘牙，不粘上颚。口味：有巴叶香味和馅料味。 专利查询