第五章 养牛生产技术第一节 主要的肉牛品种不同的肉牛品种，在生长速度、饲料转化率和肉的品质等方面，存在着差异，其饲养管理水平也不同因此，养殖户了解一些肉牛品种方面的知识，对提高养殖效益非常有利一、肉牛及兼用牛品种(一) 夏洛莱牛1、原产地 法国的夏洛莱地区和涅夫勒省属大型肉牛品种2、体型外貌 被毛为乳白色，头短而较小，角为白色，颈 粗短，胸深宽，背长平宽，臀部肌肉圆厚丰满，尻部常出现隆起的肌束，称“双肌牛”3、生产性能 强度饲养条件下，12 月龄体重可达 500 千克以上，最高日增重1.88千克成年公牛体重1100～1200 千克，母牛700～800千克产肉性能好，一般屠宰率为 60%～ 70%, 胴体净肉率为 80%～85%, 肉质好，瘦肉多具有适应性强、耐粗饲、耐寒、抗病等特点，但繁殖率低，难产率高二) 利木赞牛1. 原产地 法国中部的利木赞省属大型肉牛品种2. 体型外貌 被毛为黄红色，毛色深浅不一背部毛色较深，四肢内侧、腹部、眼圈、口鼻、会阴部及尾帚的毛色较浅角为白色，蹄为红褐色公牛角粗而短，向两侧伸展；母牛角细，向前弯曲体躯长而宽，肩部和臀部肌肉发达，肋骨开张，尻平，四肢强壮。
3. 生产性能 在良好饲养条件下，10 月龄活重可达 408 千克，12 月龄达480千克一般屠宰率为 63%～71%, 瘦肉率高达80%～85%具有适应性强、耐粗饲、适于放牧、补偿生长能力强、饲料利用率高的特点难产率较夏洛莱牛低三) 海福特牛1. 原产地 英国英格兰西部的海福特县以及毗邻的牛津县等地，属小型肉用牛品种2.体型外貌 被毛为暗红色，头、颈垂、腹下、四肢下部及尾端一般为白色头短额宽，角呈蜡黄色或白色，向外弯曲体躯宽深前胸发达肌肉丰满呈长方形的典型肉用体型，四肢短3.生产性能 18月龄活重达725千克成年公牛体重 850—1100千克，母牛600～700千克屠宰率一般为60%— 65%, 净肉率达57%, 肉质细嫩多汁，味道鲜美，早熟，增重快，耐粗饲，抗病力强，适于放牧四)安格斯牛1. 原产地 英国苏格兰的阿伯丁和安格斯地区，属早熟的中小型肉牛品种2. 体型外貌 无角，全身被毛黑色，有时腹部有白毛体躯宽而深，背腰平直，后躯发育良好，肌肉发达，体躯呈圆筒状3.生产性能 育肥牛12 月龄体重可达400 千克成年公牛体重800—900千克，母牛 500—600千克成熟早，耐粗饲，耐寒，适应性强。
一般屠宰率为60%—65%性情温驯, 适于放牧饲养五)皮埃蒙特牛1.原产地 意大利的皮埃蒙特地区，属中型肉用牛品种2.体型外貌 被毛灰白色，鼻镜、眼圈、肛门、阴门、耳尖、尾帚等部位为黑色犊牛出生时被毛为浅黄色，后慢慢变为白色中等体型，皮薄、骨细双肌肉型表现明显全身肌肉丰满，后躯特别发达3.生产性能 成年公牛体重800千克 母牛体重500千克周岁公牛体重可达400 千克，屠宰率72.8%, 净肉率66.2%, 瘦肉率84.1% 其主要特点是早期增重快，皮下脂肪少,屠宰率高，眼肌面积大，肉质鲜嫩，皮张弹性极高易发生难产 六 ) 西门塔尔牛1 .原产地 阿尔卑斯山区，即瑞士西部及法国、德国和奥地利等国是世界著名的兼用牛品种 2 .体型外貌 毛色为黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白色体型大，骨骼粗壮结实，肌肉丰满头大颈短，眼大有神，角细、白色前躯发育良好，胸深，背腰长平宽直，尻部长宽而平直乳房发育中等，泌乳力强3.生产性能 成年公牛体重 1000—1300 千克，母牛650—750千克产乳量比肉用牛高，产肉性能不比肉牛差一般屠宰率可达55～60%，经育肥后公牛屠宰率可达65%。
每头牛年均产奶量可达4070 千克，乳脂率3.9%适应性好 , 耐粗饲，性情温驯, 适于放牧 七 ) 肉用短角牛1.原产地 英国的约克州、杠软姆州和诺素嘧朴州等地2.体型外貌 被毛多为深红色，少数为沙毛、白毛具有典型的肉用品种体型，体躯深宽，呈矩形颈短，垂皮发达，背腰平直，肋骨开张，四股短，肢间距宽，全身肌肉丰满3.生产性能 成年公牛体重 1000—1200 千克，母牛600～800 千克成熟早，利用粗饲料能力强，增重快，产肉多，肉质细嫩17 月龄体重可达 500 千克左右，屠宰率 65% 以上二、中国黄牛 中国黄牛是我国仅有的役肉兼用品种，广泛分布于我国各地，与国外专门化肉牛品种相比，质量差距较大一) 秦川牛1.原产地 陕西省渭河流域关中平原地区以咸阳市的兴平、武功、乾县、礼泉等县所产的牛最著名属役肉兼用牛品种2.体型外貌 被毛多为紫红色和红色体型高大，骨骼粗壮，肌肉丰满，前躯发育良好，尻稍斜，四肢结实，具有役肉兼用牛体型3.生产性能 成年公牛体重 600～800 千克，母牛体重380～480 千克具有育肥快、瘦肉率高、肉质细嫩的特点，育肥到20～24 月龄，屠宰率可达63.02%, 净肉率为52.95% 。
二）晋南牛1.原产地 山西省运城、临汾两市，以万荣、临汾、河津等地的牛数量最多2. 体型外貌 属大型役肉兼用品种，质量最好，肉丰满3. 生产性能 成年公牛体重 600—700 千克，母牛体重300—500千克育肥到22—24月龄，屠宰率为63.38%, 净肉率54.06%, 肉质良好 三 ) 南阳牛1. 原产地 河南省南阳地区，以南阳市郊区、社旗县、邓州市和新野县等地的牛最著名，属大型役肉兼用品种2. 体型外貌 毛以黄色为主 , 还有米黄色和黄白色，面部、腹下、四肢下部毛色较浅，鼻镜多为肉色带黑色体型高大，骨骼粗壮而结实公牛头方正，颈短粗，前躯发达，肩峰隆起 8—9 厘米母牛头部清秀 ,中躯发育良好3. 生产性能 成年公牛体重650—700千克，母牛体重 400—450千克易育肥，肉质细嫩，屠宰率高育肥到 22—24月龄，屠宰率为63.74%, 净肉率为54.24% 四 ) 鲁西黄牛1. 原产地 山东省西部、黄河以南及运河以西一带济宁、荷泽市为中心产区属役肉兼用品种2. 体型外貌 毛以红黄色、浅黄色为主，眼圈、嘴圈、腹下及四股毛色较浅体躯高大，肌肉发育好，前躯较深， 背腰宽广，具有长方形的肉用牛外貌。
3. 生产性能 成年公牛体重650 千克，成年母牛体重 450 千克育肥性能好 ,肉质细嫩 ,大理石样花纹明显 ,育肥到22～24 月龄，屠宰率为 63.06%, 净肉率为53.5% 五 ) 延边牛1. 原产地 东北三省东部的狭长地区，是寒温带的优良品种，是东北地区优良地方牛种之一属役肉兼用品种2. 体型外貌 胸部深宽，骨骼坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力毛多呈深淡不同的黄色，其中深黄色占16.3%, 黄色占74.8%, 淡黄色占6.7%, 其他色占2.2% 鼻镜一般呈淡褐色，带有黑点3.生产性能 延边牛自 18 月龄育肥 6 个月 ,日增重为 813 克，胴体重 265.8千克，屠宰率 57.7%, 净肉率47.23%, 眼肌面积75.8 平方厘米延边牛耐寒，在－26 ℃时才出现明显不安，但能保持正常食欲和反刍延边牛体质结实，抗寒性能良好，适宜于林间放牧三、目前我国黄牛生产性能的改良措施目前我国农村的黄牛仍占相当比重随农业机械化的发展，有相当部分的黄牛将逐步向肉用方向发展我国黄牛具有耐粗饲、抗病力强、适应性好、遗传性稳定等优良特性，但也存在体型小、生产性能低等不足对黄牛的改良重点是加大体型、体重，提高生产性能，逐步向肉乳或乳肉兼用方向发展。
目前我国还没有专门肉用牛品种 , 要大量地引进外来肉用品种牛也是不现实的，一方面是资金问题，另一方面是引进的肉用品种与我国的气候和饲料资源特点不相符我国人多地少，粮食较紧张，应合理地利用我国现有的肉用牛、肉役兼用牛、乳肉兼用牛和本地黄牛，用杂交改良的方法，生产优质杂交牛育肥，提高以增重速度和肉品质为主的肉用性能一般来说 , 我国黄牛杂交改良后具有如下优点：1 .体型增大；2 .生长快；3 .出肉率高；4.经济效益好 当前我国普遍采用人工授精技术，畜牧高新技术“奶牛胚胎移植”已在我县示范成功第二节 肉牛的饲养管理与育肥技术一、肉牛的饲养管理技术(一)犊牛的饲养管理技术犊牛是指从初生至断奶阶段的小牛这一阶段的主要任务是提高犊牛成活率，给育成期牛的生长发育打下良好基础 犊牛阶段又可分为初生期 ( 出生至7日龄)和哺乳期 (8日龄至断奶)两阶段由于肉用母牛泌乳性能较差所以 , 肉用犊牛一般采取“母-犊”饲养法即随母哺乳法1、初生期犊牛的饲养管理技术犊牛的抗病力、适应性和调节体温的能力均较差因此，新生犊牛容易受各种病原微生物的侵袭而引起疾病，甚至死亡1)消除粘液 初生犊牛的口鼻和身上沾有许多粘液。
若是正常分娩，母牛会舔去犊牛身上的粘液，此举有助于剌激犊牛呼吸和加强血液循环若母牛不能舔掉粘液，则要用清洁毛巾擦干，避免受凉，尤其要注意擦掉口鼻中的粘液 , 防止呼吸受阻，若已造成呼吸困难，应将其倒挂，并拍打胸部，促使粘液流出通常情况下，犊牛的脐带自然扯断未扯断时，用消毒剪刀在距腹部 6—8 厘米处剪断脐带，将脐带中的血液和粘液挤挣，用 5%—10% 腆酊浸泡2-3 分钟即可，切记不要将药液灌入脐带内断脐不要结扎，以自然脱落为好另外，剥去犊牛软蹄犊牛想站立时，应帮助其站稳2)早喂初乳初乳即母牛分娩后7 天内分泌的母乳初 乳的营养丰富，尤其是蛋白质、矿物质和维生素 A 的含量比常乳高在蛋白质中含有大量的免疫球蛋白，对增强犊牛的抗病力具有重要作用初乳中镁盐较多，有助于犊牛排出胎粪初乳中还含有溶菌酶，具有杀灭各种病菌功能，同时初乳进入胃肠具有代替胃肠壁粘膜作用，阻止细菌进入血液从犊牛本身来讲 , 初生犊牛胃肠道对母体原型抗体的通透性在生后很 快开始下降，约在18小时就几乎丧失殆尽在此期间如不能吃到足够的初乳，对犊牛的健康就会造成严重的威胁因此，犊牛出生后应在0.5—2小时尽量让其吃上初乳，方法是在犊牛能够自行站立时让其接近母牛后躯，采食母乳。
对个别体弱的可人工辅助, 挤几滴母乳于洁净手指上，让犊牛吸吮其手指，而后引导到乳头助其吮奶2. 哺乳期犊牛的饲养管理技术(1 )哺乳 自然哺乳即犊牛随母吮乳, 肉用牛较普遍一般是在母牛分娩后, 犊牛直接吸食母乳, 同时进行必要的补饲自然哺乳时应注意观察犊牛吸乳时的表现, 当犊牛频繁地顶撞母牛乳房, 而吞咽次数不多, 说明母牛奶量少, 犊牛不够吃, 应加大补饲量，反之, 当犊牛吸吮一段时间后，口角已出现白色泡沫时, 说明犊牛已经吃饱, 应将犊牛拉开，否则容易造成犊牛哺乳过量而引起消化不良2) 补饲 传统的肉用犊牛的哺乳期一般为6个月 , 纯种肉牛养殖一般不实行早期断奶我国的黄牛属于役肉兼用种 ,也不实行早期断奶因此，传统上也不采取早期补饲方式最近研究证明, 早期断奶可以显著缩短母牛的产后发情间隔时间, 使母牛早发情、早配种、早产犊, 缩短产犊间隔, 提高母牛 的终生生产力和降低生产成本另一方面, 由于西门塔尔改良牛产奶量高, 所以,在挤奶出售的情况下, 实行犊牛早期断奶是非常有利的实行犊牛早期断奶, 提早补饲至关重要早期喂给优质干草和精料, 促进瘤胃微生物的繁殖，可促使瘤胃迅速发育从1 周龄开始, 在牛栏的草架内添入优质干草( 如豆科青、干草等 ), 训练犊牛自由采食，以促进瘤胃、网胃发育。
生后 10—15 天开始训练犊牛采食精料, 初喂时可将少许牛奶洒在。