用土豆加工醋精技术

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最新农副产品和食品加工技术用土豆加工醋精技术用土豆代替粮食制醋精，不仅产量高，而且成本低，质量好。1原料处理：采取新鲜无霉变，未发芽，果实较大的土豆为原料，用清水洗涮干净，计量后备用。 2蒸煮灭菌：将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水，进行蒸煮灭菌 30 分钟，蒸煮时锅温保持 120125。 3液化、糖化：将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为 70时加入 液化酶，继续搅拌冷却，当物料由糊状变为液态时，将锅炉温控制在 60左右，仍不停搅拌，旋即加入 1%的糖化酶，保温 1 小时。 4抽滤、发酵醇化：将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。倒入发酵罐中，加入 右的酒酵母并不断搅拌，温度控制在 52发酵 48时。然后在发酵物料中加入 醋精酵母菌再发酵 50时。 5减压、蒸馏、包装：由于物料中含有 60%左右的水分，须将水分蒸除。经减压、蒸发、浓缩，就可得到醋精成品。由于它有较大的吸湿性，宜用广口盛具加以干燥密封包装。 专利查询