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1、最新农副产品和食品加工技术脱水南瓜片的加工工艺南瓜属葫芦科南瓜属，别名中国南瓜、番瓜、倭瓜、饭瓜等。含丰富的胡萝卜素。鲜瓜可作菜或饲料，可加工成干香食品、脱水南瓜和南瓜粉。长期以来，人们对南瓜的价值认识不足，近来发现其不仅营养丰富，而且有很好的药用价值，所以南瓜产品的开发日益受到人们的重视，并将具有广阔的国际和国内市场。目前，国内外市场开发的南瓜系列食品很多，主要有脱水南瓜片、南瓜粉、南瓜酱、南瓜罐头和南瓜果脯等 10 多种，其中以南瓜粉的生产和销量最多。据调查，1989 年南瓜粉的需求量在 1000t 以上，但供货量仅 200t。又据报道，世界一些发达国家对南瓜食品的需求主要依赖进口，日本是
2、南瓜粉需求量最大的国家之一。近年来南瓜粉已成为我国的重要出口创汇产品之一，外贸出口价每公斤在 1012 美元。现将脱水南瓜片和南瓜粉的加工过程介绍如下；1脱水南瓜片脱水南瓜片的主要加工工艺流程包括原料清洗、整理切分、烫漂、脱水和包装等。原料供脱水的南瓜应选择风味好、表皮平滑、肉质呈桔红色的老熟南瓜为原料。清洗将南瓜干清洁水中，洗去泥巴等污物。整理、切分将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切分为两半，削除外皮和内部的瓜瓤、种子等。将其切成 34 67薄片（也可用刨丝器刨成细丝）。烫漂切分后的瓜片用蒸汽或沸水处理 13 分钟，再用冷水迅速冷却，沥去水滴。脱水将烫漂后的南瓜片装入烘筛中进行脱水。干燥温度先控制在 4560，之后可逐渐升高，但不能超过 70。干燥至干制品含水量在 6以下。产品要求脱水南瓜片应为淡黄色或桔红色，片状或丝状。2南瓜粉制造南瓜粉，还需经如下几步操作：粉碎将脱水南瓜条（或丝）用粉碎机粉碎成细粉末状。过筛将粉碎的南瓜粉末，通过 6080 目的筛子，未通过的颗粒可继续粉碎过筛。包装采用真空包装机或复合塑料食品袋进行无菌包装。 专利查询
