《脱水胡萝卜粒的加工办法 》由会员分享，可在线阅读，更多相关《脱水胡萝卜粒的加工办法 （1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
最新农副产品和食品加工技术脱水胡萝卜粒的加工办法胡萝卜粒是近几年在国内外市场兴起的一种新型蔬菜加工产品，因其营养丰富，色泽亮洁、口感新鲜，受到广大消费者的欢迎。现将其制作方法介绍如下。原料：新鲜胡萝卜的块根、亚硫酸钠。工艺流程：原料清洗去皮切分烫漂护色干燥回软压块包装成品。操作：食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购，并注意剔除杂色、畸形、瘦小、病虫害严重的残次品。用于作原料的胡萝卜用刀先削去顶端叶簇，再用水先净泥沙及杂质。采用碱液去皮法。经碱液处理后的原料立即用流动清水冲洗 23 次，然后用刀将残皮修整干净。用碱液去皮时，氢氧化钠溶液的浓度为 8%12%,温度 90。浸碱或淋碱的时间为 13 分钟。刀或蔬菜切块机切成小方丁。沸水或蒸汽烫漂 23 分钟，以烫透为准，但不可烫得软烂。 15%的亚硫酸钠溶液浸泡 5 分钟，以防止变色，然后用清水冲洗 1次。条件的可以使用干燥机， 也可以用烘房。在 6575温度下烘烤6 小时左右，即成脱水胡萝卜粒。干制品含水量为 5%8%软、压块。在包装前一般应进行回软，即把已干燥的产品堆积在一起，经13 天，含水量即可均匀一致。产品干燥后可趁热压块成型。压块后体积缩小至原体积的 1/3 左右。压块成型的胡萝卜粒，水分含量不超过 8%,即可包装。小包装多采用不透光的复合薄膜真空或充氮密封包装。 专利查询
