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1、最新农副产品和食品加工技术肉味鹌鹑蛋黄粉的制作工艺鹌鹑蛋营养丰富，尤以其蛋黄中蛋白质、卵磷脂含量高，对神经衰弱、高血脂等有一定辅助治疗作用。鹌鹑蛋大多以直接蒸煮烹调食用为主，缺乏对鹌鹑蛋尤其是对鹌鹑蛋黄的深开发。蛋黄粉产品的开发增进了对鹌鹑蛋的应用。 一、设备与原料 均质机、喷粉塔、包装机、新鲜鹌鹑蛋 二、工艺流程 鹌鹑蛋洗蛋去蛋皮分离蛋黄蛋黄液打浆均质喷粉包装调配成品 洗。 选用新鲜的鹌鹑蛋，清洗干净。离蛋黄。 在不锈钢容器中，把蛋黄分离。打蛋器将蛋黄打至有丰富的泡沫。均质机中进行充分均质。肉味香精按配比要求进行调配。 三、喷雾干燥 风温度低，会降低干燥速度和干燥能力，导致制品含水量偏高；进
2、风温度高，影响产品的色泽和风味，同时也浪费能源，使制品发生焦煳，色泽变暗，从而影响产品品质。在 180到 200条件下的到的蛋黄粉色、香、味均正常，因此选进风温度为 180200。 进料速度过高时，可能由于转盘的转速有限，使料液未及时喷雾而受热凝固，堵塞喷头。过高还会引起干燥不彻底，提高成品的含水量。选取 8ml/合适。 转速小于 1500r/，因受热的蛋黄来不及变成雾状而堵塞喷头。另外转速过小，产品颗粒变大，一方面不宜干燥，另一方面因为内部水分得不到及时汽化，会形成外干内湿的粒子，易吸潮。当转速过大，产品粒度大，影响干燥效果。转速为 1500r/，喷粉效果最好。 温度升高时，物料进入喷雾室很快被干燥，在降落过程中基本完成了干燥。如果进料温度过低，物料干燥不足，因而粘在壁上，造成产品的焦煳和分解、湿度过高。进料温度选择 4550为宜。 雾干燥非常迅速，蛋黄液在瞬间即可干燥，因此喷雾干燥对蛋黄液的营养成分、色、香、味等影响很小。 四、调配 按照 1%的添加量加入天博热反应鸡粉 天博鸡肉精油 21067，拌合均匀。也可以应不同的口味需求加入不同的香精香料来调配。 五、成品质量指标 色泽：淡黄色，有光泽；滋味：具有蛋黄粉的正常香气，无异味；组织形态：粉末状。分 3%，游离脂肪酸 磷脂 砷（以 ），铅（以 ）。落总数 100000g，大肠杆菌 3000g，致病菌不得检出。 专利查询
