银耳红枣饮料的加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术银耳红枣饮料的加工技术随着人们生活水平的日益提高，对饮料不仅要求解渴、清凉，而且要求具有较高的营养价值。银耳红枣保健饮料的研制恰好迎合了这种潮流。它是以红枣和银耳为主要原料，配以蜂蜜、柠檬酸等辅料加工而成的复合保健饮料，具有多种营养保健功能，是一种适合中老年人饮用的保健养生佳品。经常饮用银耳红枣保健饮料，可以降低胆固醇，增强人体免疫机能，抑制衰老因子，延长细胞寿命。 1 工艺流程 耳浸提液的制取 银耳去杂浸泡清洗切碎热浸提过滤银耳浸提液。 枣枣浆的制取 红枣拣选清洗烘烤浸泡熬煮打浆过滤枣浆。 耳红枣饮料的制取 银耳浸提液、银耳小碎片、枣浆、蜂蜜和柠檬酸混合调配均质装瓶

2、杀菌冷却成品。 2 操作要点 耳的处理 料去杂 选择色泽洁白、肉质肥厚的高品质银耳为原料，去除杂质。 泡清洗 用 2530的水将挑选好的银耳浸泡 2h3h，至银耳充分吸水膨胀，手捏时柔软有弹性。将浸泡后的银耳清洗干净备用。 碎片 将清洗后的银耳用不锈钢剪刀剪成 3右的小碎片，一方面利于浸提，另一方面也是为了增加饮料的口感风味及感官效果。 浸提、过滤 将处理好的银耳碎片放入锅中加水熬煮，熬至小碎片用手指用力可捏烂，放入口中有咀嚼感。一般熬煮时间为 205熬煮好的料液过滤，可以得到银耳浸提液和银耳小碎片。 枣的处理 枣的挑选、清洗 选择成熟度高、肉厚核小、果肉紧密、枣香浓郁的红枣，剔除霉变、虫蛀部

3、分，用水清洗干净。 烤 将清洗干净的红枣沥干水分，进行烘烤。若加工量大，可采用烘房；若加工量小，也可采用烘箱。将红枣在 60温度下烘烤 1h，继续在8090条件下烘烤 1h 左右。待红枣发出焦香味，将其取出晾凉。 煮、打浆、过滤 将烘烤后的红枣加适量水浸泡至枣肉膨胀，然后入锅熬煮至枣肉熟烂，用打浆机打浆。最好进行两道打浆，第 1 2 道打浆筛网孔径为 料过 80 目筛，控制加水量，使枣浆的质量分数为 20%左右。 耳红枣保健饮料的配制 方 生产 100料的原辅料配比为：银耳浸提液 耳小碎片 枣浆 蜜 檬酸 脂和海藻酸钠混合液 脂和海藻酸钠的质量比为 21）。 合调配 将以上主辅料放在调配罐中，

4、搅拌均匀后，经均质机在158压力下均质 2 次，制得均匀稳定的混合液。瓶 将均质后的料液装入容量为 250透明玻璃瓶内，以增加银耳红枣饮料的感官效果。再按配方要求称取银耳小碎片装入玻璃瓶中，用封罐机封最新农副产品和食品加工技术口。 菌、冷却 将封口后的瓶装饮料放入温度为 95100的热水中常压杀菌 30后将其冷却。玻璃容器应采取分段冷却的方式，即 100806040室温。如果采取其他容器包装，杀菌后就可迅速冷却至常温，即得成品。 3 质量指标 官指标 银耳小碎片大小一致，悬浮均匀；饮料呈半透明状，性质稳定，不分层，不沉淀；色泽呈橙红色，自然美观；具有明显的枣香味和银耳香味，口感醇厚、酸甜适中。 生指标 符合 要求，无致病菌和由微生物引起的腐败象征。 4 小结 （1）以银耳、红枣为主要原料，经合理调配，可生产出色泽红润、口感清新淡雅、营养丰富的高档饮品，非常适合中老年人饮用。 （2）该产品的工艺技术符合当前食品工业发展的新潮流。加工银耳红枣保健饮料，其资源丰富，价格低廉，生产周期短，工艺简单易掌握，投资成本小，经济效益高，家庭作坊和食品加工厂均可组织加工生产。 专利查询