甜玉米脆片加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术甜玉米脆片加工技术甜玉米脆片是用生产清光型甜玉米饮料剩下的 玉米 粉、蛋白质、脂肪等营养成分，尤其含有大量的粗纤维，配以面粉、发酵粉、松化剂等辅料，经过和面、调味、烘烤等工艺制出的甜玉米脆片具有甜玉米的清香味，松脆可口。 1配方举例 甜玉米 麦面粉 27千克，白砂糖 7千克，发酵粉 2工艺流程 面粉、糖、发酵粉甜玉米 操作要点 (1)磨碎 甜玉米取汁后的湿 较粗糙，不易混合和切片，也会使产品表面粗糙没有光泽，影响外观和口感，所以要用碾磨机把玉米(2)混合 小麦面粉用富强粉；发酵粉用市售的产品即可，其主要成分是明矾、小苏打、碳酸钙等。先将面粉、发酵粉、白砂糖混合均匀，然

2、后与磨碎的玉米 面时间为 15分钟左右。混合时要掌握好水分，以面团不沾手、容易压片为准。 (3)压片、切片 用压片机把面团压成 2毫米厚的薄片，然后切成 4厘米长、 米宽的长方形薄片。(4)烘烤 把切好的薄片放在烤盘上用鼓风干燥机干燥，也可使用远红外线干燥器烘烤。烘烤的温度为 120，时间为 30分钟，在烘烤期间翻动 2次。烘烤后的玉米片应为浅黄色，没有焦化现象。 (5)涂油 第一次烘烤后的玉米片表面比较粗糙，没有光泽，因此在表面涂上一层植物油，保持产品表面有一定的水分，使表面有光泽。 (6)第二次烘烤 涂油后的玉米片用微波或远红外线在 120下烘烤 1钟，使产品由原来的浅黄色变成有光泽的金黄色，而且具有焦香味，更加酥脆可口。 (7)冷却、包装 烤好的玉米片冷却后立即用塑料袋或纸盒包装，以防吸潮。 专利查询