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1、黄酒多级大罐发酵工艺开全国低温酿造先河“乾昌”黄酒唱响“四季歌”记者卞继国实习生沈丹本报讯湖州乾昌酒业有限责任公司自主研发的“黄酒多级大罐发酵工艺研究”，今年10月将正式应用到黄酒酿造生产中去，这项独门绝技将一改黄酒几千年来靠天吃饭的被动局面，在全国黄酒行业开了黄酒常年低温酿造之先河，黄酒发酵速度、品质以及口感口味等都将“更上一层楼”。该项目日前已被市科技局列为科技攻关项目。“黄酒酿造质量的不稳定，最主要的原因就是发酵时间和发酵温度难以控制”，湖州乾昌酒业有限责任公司董事长兼总经理叶辉说，数千年来，黄酒酿制的温度是困扰黄酒行业的瓶颈问题，黄酒低温酿造是质量稳定的保障。据了解，“乾昌”十分重视科
2、技创新，相继开发出拥有较强市场竞争力的新产品，适合冰饮的黄酒、虫草系列黄酒、酒精度数最低的黄酒等持续领衔黄酒行业的创新领域，生物膜发酵技术曾经颠覆了黄酒几千年的酿造工艺。但一向看重技术创新的“乾昌”同样面临着黄酒酿造时间和温度不可控的困惑。这一技术难题曾让叶辉伤透了脑筋，他不仅遍访全国知名的黄酒研究专家，而且做了数不清的恒温调控试验，“黄酒多级大罐发酵工艺研究”日渐明晰。今年，“乾昌”投资600多万元，制作多级发酵大罐60多个，把黄酒多级大罐发酵工艺应用到黄酒酿造中。据悉，黄酒多级大罐发酵工艺的研究技术解决了机械化大罐发酵黄酒在风味和口味上不如传统工艺酿制的一大缺陷，同时，由于酒醅通过管道输送
3、，发酵在密闭的不锈钢罐中进行，与老工艺相比，减少了产品被污染的可能，使食品安全提到了一个全新的高度。据市科技局有关负责人介绍，“黄酒多级大罐发酵工艺”酿制的产品将达到国家黄酒标准中传统型黄酒的一级标准，还能把发酵时间从原来的35天缩短至27天。企业将采取前缸后罐的酿造工艺，前段工序仍将采用缸发酵，把酿酒的基础工作做好做实，然后进入大罐进行后发酵，多级大罐发酵实现了温度、时间的可调可控，保证了黄酒酿制质量的稳定，口感口味将会更佳。叶辉说，黄酒多级大罐发酵工艺在黄酒酿制中的应用，不仅提高了大米原料的出酒率，而且还把吨酒发酵的平均占地面积从1.67平方米缩小到0.06平方米（过去是数以万计的小型储酒
4、罐唱主角）。按年产1.5万吨计算，黄酒多级大罐发酵工艺还可让企业扩大产能5000吨，增加产值1500万元。乾昌黄酒5次技术升级带来5项突破2009-12-238:49:58作者：来源：湖州在线用“可控温多级大罐发酵工艺”酿制的黄酒新品刚刚上市不久，含有虫草素的黄酒又应运而生技术创新的新成果屡屡从湖州乾昌酒业有限责任公司传来。5年里算上这两次技术创新，“乾昌”已在全国黄酒业中进行了5次带有突破性的技术升级，创下了中国黄酒业的新行标。膜生物反应器连续发酵黄酒工艺工业化的成功研发，“改写”了黄酒5000年的酿酒史；自主研发的适合夏天饮用的乾昌虫草，开创了黄酒冰饮新理念，改变了黄酒一年销半载的历史；与
5、科研院所合作，依靠独特的高科技物理处理技术，开发出我国酒精度数最低的黄酒黄酒作为历史最悠久的酒类之一，几千年来恪守传统的酿造工艺，原材料、发酵工艺，口感、色泽甚至外包装等等一直世袭祖先的成果。全国黄酒行业协会负责人说，进入21世纪，以包括“乾昌”、“和酒”在内的一些黄酒生产企业，注重技术创新和产品升级，高附加值、技术含量高的黄酒新品才得以陆续问世，“乾昌在中国黄酒行业技术创新的进程中取得了不俗的成绩”。湖州乾昌酒业有限责任公司自主研发的“可控温黄酒多级大罐发酵工艺”研究，今年10月应用到黄酒酿造生产中去，这项技术一改黄酒几千年来靠天吃饭的被动局面，在全国黄酒行业开了黄酒常年低温酿造之先河，黄酒
6、发酵速度、品质以及口感口味等都将“更上一层楼”。“黄酒酿造质量的不稳定，最主要的原因就是发酵时间和发酵温度难以控制”，湖州乾昌酒业有限责任公司董事长兼总经理叶辉说，数千年来，黄酒酿制的温度是困扰黄酒行业的技术瓶颈，黄酒低温酿造是质量稳定的保障。据湖州市科技局有关负责人介绍，“可控温黄酒多级大罐发酵工艺”酿制的产品达到国家黄酒标准中传统型黄酒的一级标准，还能把发酵时间从原来的35天缩短至27天。湖州乾昌酒业有限责任公司湖州乾昌酒业有限责任公司起源与光绪十六年乾昌酒坊，已有一百多年历史。近代四大家族之一陈果夫、陈立夫先生之父，曾任当年乾昌总帐房，一九九二年国营湖州酒厂恢复老号时，远在台湾的陈立夫先
7、生闻讯挥毫为企业提名。乾昌酒业历经百年而不衰，铸就发展而成为一家综合性酿酒企业。在多年的市场经济摸索中，锤练出自己的发展定位，改制后，企业内部管理严格，员工素质不断提高，公司不断完善原有管理制度，改革创新，引进现代化的生产设备、高科技的监控手段，使乾昌酒以悠久的历史、卓越的品质而享誉驰名，建立起“百年乾昌、至尊至醇“独特酒业品牌和酒业文化。乾昌酒业有着教授、高级工程师、工程师等各类技术人员以及经验丰富、具有国家级资格证书的高级酿酒技师、酿酒技师及酿酒技工组成的专业生产研发队伍，酿造技术精湛，在传统工艺中融入高新科学技术，黄酒产品全部采用纯粮酿制，使黄酒产品市场中力求脱颖而出。在同行业中乾昌黄酒
8、跻身全国前十名。屡屡在全国、省、市获奖。其中五加皮酒是连获两届的浙江省优质产品。脉舒金酒多次在全国黄酒行业中获优质奖。公司拥有的“乾昌”、“脉舒”两大品牌系列，均为湖州市著名商标、湖州市名牌产品。多年来，乾昌酒业致力于新品开发，造福于民，瞄准“绿色”、“营养”，取得可喜成果。继脉舒酒后，陆续开发了“百年乾昌系列黄酒”、“乾昌虫草黄酒”、“乾昌低聚糖黄酒”“乾昌好酒”等新产品，都呈现了酒香诱人、入口甜醇、营养丰富、包装新颖的特点，迅速受到了消费者的青睐。二00三年，公司首批通过了全国白酒生产许可证验收和浙江食品药品放心工程验收。同时，被中国食品质量报确定为“安全食品质量跟踪单位”；二五年公司被江
9、苏省认定为“江苏省20042005年度打假维权无投诉规范企业”，同年公司又荣获“浙江省A级质量诚信企业”称号。在风云变幻的市场竞争中，乾昌酒业将一如既往，以“诚信”为本，树立“至尊至醇，百年乾昌”的产品的质量理念，恪守“质量为上，诚信为本”的宗旨；坚持继承百年乾昌的传统工艺与融入高新科技的原则；沿着绿色、营养、科学、文化的方向，向消费者奉献纯粮酿造、色香浓郁、安全营养、物超所值的陈年佳酿！公司热忱欢迎您的合作与加盟！愿百年乾昌香飘万里！湖州乾昌酒业有限责任公司地址：浙江省湖州市经济技术开发区轻纺路88号电话：（0572）2817979传真：（0572）2104227法人：叶辉人事付总：管莉萍女
10、士139057279790572-2816118山西水塔国际贸易有限公司山西老陈醋历史源远流长，几百年来，素以“风味独特、品质优良”，色、香、味俱佳而位居中华四大名醋之榜首，成为盛开于我国酿醋行业之丛中一朵艳丽的奇葩。山西水塔老陈醋股份有限公司雄锯于“中国老陈醋之乡”-清徐县,是目前国内生产规模最大、产品品种最多、市场占有率最高的老陈醋生产企业。水塔公司经过多年的发展，现已形成了以原料基地、科研开发、制曲酿造、包装运输、营销策划、旅游文化为一体的综合性企业集团。公司拥有资产2亿元,占地60万平方米,并以农企合作方式配套建立起了一个2万亩的优质高粱种植基地,年产食醋达到了6万吨。公司拥有自己的科
11、研研发人员,同时还与国内诸多大中专院校、科研单位建立起了科研合作关系，有着较强的科研优势。公司在武润威董事长的带领下，经过全体员工共同努力，获得了许多殊荣：太原市政府授予“太原市科技示范企业”称号，并连续多年被评为太原市“明星企业”、“先进企业”、“模范单位”、“文明单位”。曾多次被评为“山西省明星企业”、“模范单位”。连续十几年被授予“全省消费者信得过单位”、“AAA级信用度单位”。在2000年中国食品工业协会上被授予“全国食品行业质量效益型先进企业”、“中国调味品著名品牌企业20强”。2001年，中国保健食品协会授予“中国保健食品50强企业”。2002年2月，我公司的“水塔”牌商标荣获“中
12、国驰名商标”；8月，“水塔”牌陈醋、老陈醋荣获“国家免检产品”称号。在此基础上，2003年9月“水塔”牌食醋再度荣获“中国名牌”产品称号，2003年11月取得美国FDA认证。我公司建成投产的精品老陈醋生产线是由本公司科技人员自行设计建成的。该项目起点高、设计新、科技含量高、发酵工艺全部采用大型不锈钢大罐，生产全过程实现了管道化输送、机械化操作、微型化管理、工效比传统工艺提高一倍，产品质量、产量显著提高。整个发酵过程中的配料、湿度、温度自动化控制，达到全年均衡生产，把千百年来不变的山西老陈醋传统酿造工艺推向一个新台阶，使山西酿造技术有了质的飞跃。这是山西醋业发展史上里程碑式的创新工程。几年来，我
13、公司科研开发中心不断与有关科研人员协作，相继开发出系列保健醋、醋饮料、保健醋胶囊等40多个新品种，为增强企业发展后劲、拓宽国内外市场、提高企业市场竞争能力奠定了坚实的基础。质量是市场的通行证，是名牌的生命。“名在品质、贵在工艺、优在原料、好在水质”是水塔产品独有的内涵，为了打造一流的名牌产品，我公司采用国际先进的ISO9001-2000国际质量管理体系，在全公司各个生产环节形成完善的质量管理网，并将名牌意识贯穿生产全过程。同时，公司以“传承文明，酿造精典”为已任，水塔人的勤劳智慧与特殊的自然地理环境紧密结合，顺应春夏秋冬自然交替的规律，提高梁之精魄，取水质之纯洁，结天、地、人和谐之精髓。不断归
14、纳总结，不断创新发展，整理出了一套在山西醋业乃至中国醋业生产中独一无二的工艺，同时，公司将计算机技术引入制醋领域，先后推出了水塔牌陈醋、老陈醋、风味醋、保健醋、饮料醋、精品醋等七大系列100多个品种，产品以其清香浓郁、绵酸醇厚的独特风味驰名中外，被誉为“天下第一醋”。畅销全国30多个省、市、自治区，并批量出口到美国、新加坡、英国、日本、加拿大、东南亚等国家和地区。为弘扬源远流长的中华食醋文化，展示醋都新风貌，公司自筹资金兴建了国内第一座醋文化博物馆，它宏伟壮观，气势磅礴，再现了晋醋文化之辉煌气势。新的世纪、新的起点。公司董事会提出了“五十年不落后、亚洲第一流、以市场为导向、向市场要效益”的奋斗
15、目标。面对变幻莫测的市场和我们国家加入WTO后所带来的新形势，公司董事会今后将继续依托资源优势、产业优势、技术优势，面向国内外市场，通过联合、兼并、收购、入股等方式打造中国醋业“航空母舰”，凭借一流的管理、一流的技术打造一流的品牌，把水塔醋做为亚洲及至世界最大的食醋生产基地，向世人、国人全面展现一流的民族工业集团，争取为人类健康事业做出更大贡献！相信，在公司全体员工不懈的努力下，“水塔”的明天将更加灿烂、辉煌！地址：太原山西省太原市高新技术开发区高新街9号瑞杰科技中心电话：0351-7031207传真：0351-7031207酒精发酵设备摘要纠错编辑摘要酒精发酵罐又称酒精沉淀罐，由标准椭圆形封
16、头、锥形底及桨式搅拌器组成。通过常温或低温冷冻沉降进行杂质分离，以提高中药提取液的纯度及澄清度。罐内配备自动旋转喷洗头，夹套中可通低温冷却水，传动部位采用机械密封，防爆电机确保生产安全。目录 1发酵的目的 2分类 3结构 4特点 5发酵罐的发展历史 6工艺流程酒精发酵设备-发酵的目的酒精发酵设备淀粉质原料经过蒸煮，使淀粉呈溶解状态，又经过曲霉糖化酶的作用，部分生成可发酵性糖，这还不是酒精生产的终了，在糖化醪中接入酵母菌；在酵母的作用下，将糖分转变为酒精和CO2，获得了酒精产品，这才是酒精发酵的目的。从表面上去观察酒精发酵，其过程十分简单，它只是将糖化醪打入发酵罐后，接入酒母，就可以进行发酵了。但是，在酒精发酵过程中却发生着十分复杂的生物化学变化过程：在这里既有糖化醪中的淀粉和糊精继续被糖化酶水解
