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最新农副产品和食品加工技术杨梅酒的加工(一)工艺流程 原料选择清洗绞汁加热发酵调配贮藏装瓶杀菌。 (二)工艺要点 1原料选择 选汁多核小，新鲜成熟的杨梅为原料。 2清洗 果实用流动清水漂洗 1415 分钟，除去果梗、枝叶等杂质。 3绞汁 将杨梅放在桶内或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。杨梅果出汁率为 70左右。 4加热 将果汁倒入铝锅内加热 7075，经 15 分钟即可使蛋白质及其他杂质凝固析出。因杨梅汁酸度高，不能用铁锅。 5发酵 果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内。每 100 公斤果汁加酒曲 23 公斤，拌匀后盖好缸盖，保持室温在 2528，34 天后，酒度可达 56 度。全部发酵用具使用前均要熏硫消毒。 6调配 将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸或桶中，用白酒调整酒度，使其达到 20 度，再加入 1012的蔗糖，搅匀后盖好。 7贮藏 在 1015温度下贮藏两个月，换桶一次。 8装瓶 把酒用纱布过滤后，装入瓶中。 9. 杀菌 将酒瓶放在 70以上的热水中消毒 10 分钟后，即为成品。 专利查询
