燕麦蛋糕加工技术

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最新农副产品和食品加工技术燕麦蛋糕加工技术(一)配方 燕麦粉 600克、小麦粉 800克、鸡蛋 1200克、细白砂糖 900克、起发剂 果酱适量。 (二)工艺流程 原辅料处理搅打蛋浆拌面上模烘烤冷却包装 (三)操作要点 1原辅料处理：将燕麦粉和小麦粉分别过 100目细筛，除粗粒及杂质，将白砂糖也过筛除杂。 2搅打蛋浆：将鸡蛋和糖放入打浆机中，搅打 1020 分钟，打至蛋浆体积增加 23 倍时为止。 3拌面：将处理好的燕麦和小麦粉分别按配方比例称取，缓慢均匀倒入搅打好的蛋浆中，边倒边搅拌。最后投入起发剂，搅拌均匀后即可上模。 4上模：用模勺将搅拌好的混合物舀入预先擦过油的模具中，注入量不宜太多，大约为模具容积的 23左右为宜。入模成型后要立即入炉烘烤。 5烘烤：将模具放入预热至 180的烘烤箱中，烘烤 1015 分钟，即可烤熟出炉。 6冷却、包装：将出炉的蛋糕立即脱模冷却，检验后包装，若即时食用，可抹点少量的苹果酱，口味会更佳。 (四)产品特点 1形态：形态规整丰满，厚薄均匀。 2色泽：淡黄色，底呈黄褐色。 3组织：组织结构均匀，疏松有弹性，不硬不粘。 4口味：疏松可口，有燕麦特有的清淡香味。 专利查询