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1、我国畜禽品种资源非常丰富，为育种工作提供了丰富的原材料；在动物生产中，首先要考虑饲养什么样的动物，这些动物有什么样的特点。不了解品种的基本情况，就无从着手育种或保种工作。第一节 家畜一、家畜的概念（一）家畜的概念家畜：指经人类驯化了的野生动物。家畜与人类社会经济、生活有密切关系，是人类重要的生活和生产资料，为人类提供肉、蛋、奶、毛、绒、皮、裘等畜产品，还用于运输和使役，在体育和娱乐方面也有广泛的用途。1广义的家畜是指在人类驯养下，能够顺利繁殖、具有相当大的群体数量、具备一定的表现特征且遗传稳定，用于生产具有经济价值产品的动物，也称农业动物。2狭义的家畜指驯化的哺乳纲动物，鸟纲的驯化动物特称为家
2、禽。3家养动物比广义家畜的概念的外延还大，还包括那些未完全驯化和不以提供动物常规产品为目的而饲养的动物，如药用、观赏、娱乐、伴侣、运动用途的动物。（二）现在最常见的家畜家禽畜禽包括猪、马、牛（普通牛）、绵羊、山羊、鸡、鸭、鹅、兔、狗、猫；较常见的有驴、骡、骆驼（双峰驼、单峰驼）、牦牛、林麝、梅花鹿、火鸡、鸽、鹌鹑、珍珠鸡、番鸭、鱼鹰等。一些杂种，如骡是马与驴的种间杂交后代，一般不能繁殖，但仍归属家畜的范畴。二、家畜在动物分类中的地位各种家畜在动物分类学中都有相应的位置，见教材表10-1。三、家畜的起源与驯化（一）家畜的起源根据比较解剖学、考古学以及分子遗传学等多学科的角度考证，家畜是从远古的野
3、生动物驯化而来。我国早在新石器时代，猪、狗、鸡、牛、羊、马这六种动物就已驯化成为家畜，称为六畜。距离现在8000年以上。（二）动物的驯化野生动物的驯化经历了漫长的历史过程，使动物一代比一代更加适应在人类的饲养条件下生活，其野性也逐渐降低，甚至完全消失，以便于人类的使用管理。野生动物驯化与人类社会的经济发展水平有密切联系。中国是世界上的文明古国，是世界上最早驯养与驯化六畜（猪、牛、羊、马、鸡和狗）的国家之一，也是家畜品种最多的国家。1驯养与驯化捕捉、宰杀野生动物的“茹毛饮血”的生活方式改变为饲养家畜的畜牧业生产是人类文明的进步，是人类社会生产力的提高。人类驯化野生动物成为家畜大体上经历了驯养和驯
4、化两个阶段。驯养动物指野生动物经过调教和训练，使其驯服，有时能按人的指挥或示意完成一些动作的动物，或者完全是世世代代在笼中饲养，尚未失去野性，只供观赏的野生动物，动物园、马戏团中的动物多属此类。这类由人喂养的动物，短期内很难或不可能改造成真正的家畜。 驯化动物是指经过人类数千年甚至上万年的饲养、选择与育种，使动物的体型发生巨大变化，完全失去其野性，生活习性发生根本改变，对人类有很大依赖性的家养动物。这类动物的生产力很高，性情温顺驯服，易于管理，无论是肉用、毛肉、蛋用或役用都具有出色的性能，是人类重要的生活必需品和生产资料。第二节 品种一、品种的概念（一）品种的概念品种是指具有一定的经济特性，能
5、满足人们的需要，经过定向的人工选择，主要性状的比较一致且遗传稳定的生物群体，是人工选择的历史产物，是畜牧学科中的分类单位。物种内可以培育出若干个品种。（二）品种形成的条件一般来说，作为一个品种应具备较高的经济价值，来源相同、性状相似、遗传性稳定，而且具有一定的结构和足够的数量。具体可概括为：1经济价值 作为一个品种必须具备较高的经济价值，能够满足人们的需要。如太湖猪具备高繁殖性能，以产仔数高闻名于世，金华猪以肉质好著称，牦牛耐高寒环境。2来源相同 凡属同一个品种的家畜，应具备基本相同的血统来源，遗传基础也应非常相似。这是构成一个“基因库”的基本条件。3性状及适应性相似 作为同一个品种的家畜，在
6、体形结构、生理机能、重要经济性状，对自然环境条件的适应性等方面都很相似，它们构成了该品种的基本特征，据此很容易与其他品种相区别和辨认，即品种特征。4遗传稳定 品种必须具有稳定的遗传特性，在传代过程中将具有品种特征的优良性状遗传给后代，使品种得以保持延续，而且当它与其它品种杂交时能够表现出较高的种用价值。5足够的数量。6品种内可以存在一定的结构。7社会、政府或品种协会的认可。二、品种的形成及影响因素品种的形成与社会发展是紧密联系在一起的，也就是说一个品种不是固定不变的，会随着自然和人工选择方向的变化而发生相应的变化。最初的家畜品种一般称为原始品种，对原始品种的继续选择，向某一特定生产方向育种，就
7、形成了生产力更专一、经济效益更高的培育品种，如乳用、肉用、毛用、绒用、蛋用、兼用等品种。（一）社会经济条件社会需求是形成不同用途培育品种的主要因素。（二）自然环境条件影响品种形成的自然环境因素包括光照、海拔、温度、湿度、空气、水质、土质、植被、食物结构等。三、品种的分类（一）按来源和改良程度根据改良程度品种分为引入品种、原始品种和培育品种。1引入品种：由国外引种的品种，一般具有生长速度快、饲料报酬高的特点，常用作杂交育种和经济杂交利用亲本。2原始品种：一般都是较古老的品种，是驯化以后在长期放牧或家养条件下，未经严格的人工选择而形成的品种，具有适应能力强、体质健壮、抗病力强的特点。有些地方品种是
8、原始品种经过系统培育而成的，由于这些品种具有良好的经济性能和适应性，因而也称为地方良种。3培育品种：指有明确的育种目标，在遗传育种理论与技术指导下经过较系统的人工选择过程而育成的畜禽品种。（二）按体型和外貌特征1按体型大小 家畜可分为大型、中型、小型三种。2按角的有无 牛、绵羊中根据角的有无分为有角品种和无角品种。3按尾的大小或长短 绵羊有大尾品种（大尾寒羊），小尾品种（小尾寒羊）以及脂尾品种（乌珠穆沁羊）等。4根据毛色或羽色 猪有黑、白、花斑、红等品种。某些绵羊品种的黑头、喜马拉亚兔的八黑等都是典型的品种特征。鸡的芦花羽、红羽、白羽等也是重要的品种特征。5鸡的蛋壳颜色 有褐壳（红壳）品种和白
9、壳品种。6骆驼的峰数 单峰驼、双峰驼。（三）按主要用途分为专用品种和兼用品种。1猪：根据胴体瘦肉率高低分为脂肪型，鲜肉型，腌肉型。2鸡：蛋用、肉用、兼用、药用、观赏品种。3牛：乳用、肉用、乳肉兼用、役用等。4绵羊：毛用（细毛、半细毛、粗毛、长毛、短毛）、肉用、羔皮用、裘皮用以及侧重点不同的各种兼用品种。5山羊：绒用、肉用、乳用、毛皮用及兼用等。6马：挽用、乘用、驮用、竞技用、肉用、乳用及兼用品种。7兔：毛用、裘皮用、肉用、兼用等。8鸽：肉用、信鸽等。第三节 主要畜禽品种介绍一、猪的品种（一）猪的经济类型1脂肪型皮下脂肪达4cm以上。过去国外养猪业以产脂肪为重点，如巴克夏猪。近年来，国外市场已不
10、需要脂肪多的胴体，趋向于以肉用型代替过去的脂肪型。2腌肉型以生产腌肉为主，皮下脂肪厚度1.53.5cm。腿臀丰满，瘦肉多，瘦肉率为5560以上。如长白猪和英国培育的大约克夏猪。3肉用型以生产鲜肉为生，介于脂肪型和腌肉型之间。如杜洛克，汉普夏均属肉用型猪。（二）我国猪的类型划分我国幅员辽阔、资源丰富、地形复杂、气候多变，在长期自然生态环境的影响下，各地区各自形成适合本地区的猪种类型。可划分为：华北型、华中型、江海型、华南型、西南型和高原型。（三）猪的主要品种介绍1东北民猪由移民将河北与山东的小型和中型黑猪引入东北，经长期选育而成，属华北型猪。2藏猪产于我国青藏高原海拔在28003500m的广大藏
11、区，体躯窄，背腰微凸，后躯较前躯略高，腹线较平，鬃毛长而密，被毛多为黑色。藏猪个体较小，具有皮薄、胴体瘦肉率高、肌肉纤维特细、肉质细嫩、野味较浓、适口性极好等特点。 3金华猪原产于浙江省金华，义乌，东阳。亦称为“两头乌“，即头及臀尾为黑色，体躯和四肢为白色。金华猪肉脂品质好，著名的金华火腿就是以金华猪为原料。4宁乡猪主产于湖南省宁乡县，属华中型猪种。全身丰满呈圆桶形，头大小适中，额有深浅不一的横行皱纹，耳小下垂，颈较短宽，有垂肉，背腰宽而凹陷，腹大下垂，四肢粗短。5太湖猪太湖猪属于江海型猪种，产于江浙地区太湖流域，是世界上繁殖力最强，产仔数最多的著名猪种。经产母猪平均16头以上，最高纪录产过4
12、2头。6内原产于四川省内江县，属西南型猪种，全身被毛黑色，体形较大，体躯宽而深，前躯尤为发达。肥育猪7月龄体重可达90kg，屠宰率68左右。7哈尔滨白猪培育品种，体型大，结构匀称，体质坚实，毛色全白，育肥后屠宰率达72，胴体品质好，肥瘦比例适当，肉质细嫩适口。8上海白猪培育品种，肥育猪196日龄体重达85kg。胴体瘦肉率为51左右。成年公猪体重235kg，母猪180kg。9新金猪培育品种，原产于辽宁省新金县。由巴克夏公猪与当地土种母猪杂交，经过选育而成的。910个月体重达125kg，屠宰率高达80。10约克夏猪引进品种，原产于英国约克夏郡及其邻近地区。有大中小三种类型，现在仅大约克夏较为普遍，
13、是腌肉型的代表品种。该品种生长迅速，瘦肉多，繁殖力高，是世界上著名品种。成年公猪体重300500kg，母猪200350kg。瘦肉率58%。用作父本与我国地方猪种杂交均取得良好的杂交效果。11长白猪引进品种，原产于丹麦。全身被毛白色，体躯呈楔形，胴体瘦肉率65，背膘较薄。在杂交配套生产商品猪体系中即可以用作父系，也可以用作母系。12杜洛克猪原产于美国东部的新泽西州和纽约州等地。全身被毛呈棕红色，体躯高大，粗壮结实，全身肌肉丰满平滑，后躯肌肉特别发达，胴体瘦肉率在60%以上，屠宰率为75%，成年公猪体重为340450kg，母猪300390kg。二、牛的品种作为农业动物的牛有普通牛、瘤牛、牦牛和水牛
14、四个种。按用途分类，牛可分为奶牛、肉牛和兼用牛。我国牛大多数为原始品种，专门化程度不高，生产水平低，但适应力强，占我国养牛总数的大部分；培育品种多是在引进品种改良的基础上培育而成，适应我国饲养条件，但生产水平与引进品种仍存在差距；引进品种生产水平高，但饲养条件要求也很高。（一）我国地方品种1秦川牛我国黄牛五大良种之一。产于陕西关中地区，属大型役肉兼用品种，体格高大、体质强健，前躯较后躯发达。毛色有紫红、红、黄三种，公牛体重595kg，母牛1.2m，体重385kg。2延边牛我国黄牛五大良种之一。主要产于吉林省延边朝鲜族自治州。属役肉兼用品种，体质结实，结构匀称，皮厚有弹性。毛色多为黄色，公母牛体
15、重为466和365kg；生产性能：18月龄肥育公牛日增重为813g，屠宰率57，净肉率47。3鲁西牛鲁西牛是我国黄牛五大良种之一。主要产于山东省西南部。属大型役肉兼用品种，毛色由浅黄到棕红，以黄色为最多（70%）。生产性能：18月龄肥育公牛屠宰率为55，净肉率46。4南阳牛我国黄牛五大良种之一。产于河南省南阳地区，公牛，母牛，体重分别为700kg和500kg，经肥育的18月龄公牛日增重为813g，屠宰率为55，净肉率46。5晋南牛我国黄牛五大良种之一。产于山西省西南部汾河下游的晋南。属大型役肉兼用品种，体躯高大结实。毛色以枣红为主，公牛，母牛体重为607kg和339kg；18月龄阉牛屠宰率为53，净肉率为44。6蒙古牛原产于蒙古高原地区，分布广。产奶量500kg，乳脂率5，屠宰率为53。7牦牛牦牛是生活在海拔3000m以上高山草原地区的特有牛种。全世界牦牛总头数1300万头，90%的牦牛在中国。我国牦牛分布在青藏高原、甘肃西南、四川西部、云南北部和新疆等地。外貌特征：牦牛体躯强壮，全身被毛粗长，毛色以黑色较多，其次
