小米黑芝麻香酥片加工技术

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最新农副产品和食品加工技术小米黑芝麻香酥片加工技术(一)配方 小米面粉 900 克、黑芝麻 100 克、起酥油、调味料(食盐、白糖、麻辣粉等)适量，特香酥。 (二)工艺流程 原辅料处理计量比例混合面团调制酥化处理压片切片调味烘烤冷却包装 (三)操作要点 1原辅料处理：选用洁净脱壳新小米，用水淘洗干净再浸泡 23 小时，晾干，磨粉，过 80100 目筛，备用。选用优质黑芝麻，精选除去杂质及不饱满粒，用清水洗净，晒干或烘干备用。 2计量混合：将处理好的小米粉和黑芝麻按配方比例称取；投入搅拌机内搅拌混合均匀，再加入适量开水搅拌至无干粉，最后加入起酥油搅拌成软硬适中的面团。 3酥化处理：在和好的面团中加适量特香酥揉匀，静置几分钟酥化。 4压片成型：面团酥化处理后，用压片机压制成 米厚的整片，然后切成方块或其它形状。 5调味：成型后，喷洒上不同风味的调味料，如盐、白糖、麻辣粉等。 6烘烤：拌好调味料后，放入预先升温至 180的烤箱，烘烤 46 分钟，即可成熟。 7冷却、包装：烤熟出炉，自然冷却后，称量装袋，真空密封。 (四)产品特点 1形态：片状，厚薄均匀，形态完整。 2色泽：金黄色，附有均匀的黑芝麻。 3口味：口感酥脆，具有小米香味。 专利查询