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1、商品学概论 商品鉴别 茶叶质量的鉴别香烟质量的鉴别鸡蛋质量的鉴别灌水肉的识别病鸡的识别鲜鱼的识别奶粉质量的鉴别鲜牛乳质量的鉴别大米质量的鉴别食用植物油质量的鉴别肉制品罐头质量的鉴别黑木耳质量的鉴别 返回 察其色 色泽细润 嫩芽多 叶完整 身骨重者品质好 闻其香 有嫩香和清香的茶叶是上品 有烟 焦味和日晒气的茶叶是次品 有酸 馊 霉味的茶叶是变质品 观其形 长条茶以紧直的为好 弯曲的次之 圆茶以颗粒紧结的为佳 松散 多块的次之 扁茶以平扁 光滑 尖削的为优 松散 短钝的次之 品其味 绿茶以上口略感苦涩 饮后有鲜甜回味的为好 苦涩味重 鲜甜回味少而淡的为差 红茶以甜爽的为好 带苦涩味的为差 茶叶质
2、量的鉴别 返回 返回 一查烟支长度 国家标准规定 一般情况下烟支长度分为81 84 85 100 120毫米等规格 允许误差为士0 5毫米 一盒烟里有二支不合格者 即可认为本品不合格 二是烟支的印字距离 滤嘴接口应为8士2毫米 滤嘴的包头纸长度应比滤嘴长出4士0 5毫米 三查爆口 两手分别捏住烟支两头扭转90度 如果200支中有一支爆口 则应加倍抽样 若仍有一支爆口 则本批烟不合格 四是检查水分 把烟支平放桌面 用手掌平搓 若发出沙沙声 则太干燥 如果烟支绵软则水分过高 五查烟支硬度 每一支烟的硬度应在1 5士O 8公斤 六查燃烧性 把烟支水平悬放 在自由阴燃时不得熄火 自由阴燃长度为40毫米
3、 如有一支不合格则应进行第二次检验 仍不合格则该批不合格 七查含末率 把烟丝筛选后 其烟末不得超过1 香烟质量的鉴别 眼看 蛋壳新鲜 有一层白霜者 对着灯光照看 整个蛋品透亮 而且均匀一致者是鲜禽蛋 如果蛋壳无白霜 无光泽甚至有零点 对着灯光照看时 整蛋发黑 模糊不清或者颜色不均 都是陈禽蛋 手感 手摸蛋壳 既涩又光滑是新鲜蛋品 蛋壳光溜溜的滑 不是陈旧禽蛋就是孵小鸡未成熟的蛋品 摇晃蛋品 没有响声是鲜禽蛋 摇晃有响声 就是散黄质差的蛋品 鸡蛋质量的鉴别 返回 静脉注水肉在血管周围会出现半透明状红色胶样物 肌肉部位注水时 其肌肉间组织呈半透明红色胶状物质 横切面可见肌肉色泽淡红带白 切面层还会
4、流出大量淡红色液体 如果注水后冰冻起来的肉品 在切肉时会听见 沙沙 声 这是冰渣被切的声音 灌水的肉有光泽 瘦肉颜色淡红带白 未灌水的肉是鲜红色 牛肉灌水后 其色泽反而更好看 肉色显得鲜嫩 但仔细观察 肉面上有较多水分冒出 用手摸会感到手掌心有较多水分 用干纸贴在肉面上 纸很快被水湿透 灌水肉的识别 返回 一看口腔 健康无病的鸡 口腔干净 如果扒开鸡嘴 口腔里粘液能拉丝 十之八九是病鸡 二看鸡肛门 健康鸡的肛门周围的鸡毛干净清洁 如果鸡肛门周围的鸡毛沾满鸡屎 特别是粘有红色 白色 绿色鸡屎 则是病鸡 三摸鸡爪 手握鸡爪 如果温暖的是好鸡 反之 两个鸡爪冰凉 则是病鸡 四抠鸡嗉子 如果鸡嗉子有食
5、物或空的 则是好鸡 假如鸡嗉子鼓鼓的 里面好象充有气 则是病鸡 病鸡的识别 返回 一看腮 腮盖紧闭 鱼腮鲜红 无腥臭味是鲜鱼 腮盖张开 腮色变暗是不鲜鱼 二看鱼眼 眼睛稍凸 黑白眼珠分明 眼面发亮 无白膜是鲜鱼 眼珠发浑 蹋凹干涩 甚至瞎眼是不鲜鱼 三者嘴 鱼嘴紧闭 嘴里无粘液是鲜鱼 四看鱼身 鱼肉坚实还有弹性 鱼鳞整齐 鱼肛门往内凹去而且发白 是鲜鱼 鱼体满身粘液 没有色泽 或是黄色 鱼肉松软又无弹性 鱼肛门发紫而且外凸有腥臭味 则不新鲜 鲜鱼的识别 返回 一查保质期 生产厂家在装奶粉的塑料袋封口上 都打印了奶粉的生产日期 在塑料袋的标识内容里 都注明保质期是几个月 因此 可查出奶粉是否超期
6、 二查标识 塑料包装袋上的标识 应有标准代号 主要成份及含量 生产厂家的厂名 厂址 三查奶质 奶粉的颜色应呈乳黄色 如果呈现出其他颜色 均属不正常现象 四查味道 口尝 鼻闻奶粉 其味应是奶汁香味 如果有酸 碱 苦 脂肪氧化味或其他异味 则质量低劣 五查溶解性 奶粉有很好的溶解性 冲调后 呈乳白色悬浮液 但是乳脂不应上浮 奶粉颗粒不应下沉 否则 质量低劣 奶粉质量的鉴别 返回 一查包装 不论牛乳是瓶装还是塑料袋装 都必须标明生产时间 鲜乳则是当日有效 包装瓶 或塑料袋 只要有破损或漏气的 不宜食用 二查乳质 正常的牛乳应呈均匀的乳液 不能有沉淀 凝块及杂物 把瓶装牛乳对着亮处摇晃 瓶内乳汁有豆腐
7、花样凝块或小颗粒等异物 则乳汁已变质 如果乳汁呈红色 绿色 黄色也说明牛乳已变质 如果乳汁呈白色或淡黄色 而且均匀一致 则说明乳汁正常 新鲜乳汁具有乳汁香味 口尝时有天然的微甜味 它由轻微的甜味 酸味 咸味和苦味融合而成 其中任何一种滋味都不能突出 如果乳汁里有苦味 臭味 涩味 酸味 霉味等 则说明乳汁已经变质 鲜牛乳质量的鉴别 返回 一看脱壳率 脱壳 是指剥去稻谷粒的外壳 加工稻谷时 不可能百定的标准 二看破碎率 所谓 破碎率 是指碎米数量占大米总量的比例 国家标准对各种等级的大米允许有一定比例的碎米 但不得超过规定的标准 三看 黄米 绿米 大米颗粒本应白色明亮 组织紧密 具有光泽 大米霉变
8、后变成黄色或绿色 称为 黄米 绿米 如果大米里 黄米 粒数多 是不能食用的 四看沙土含量 大米中的沙土 是指沙石 煤渣 土块 砖瓦块及其他矿物质 国家标准规定 大米中沙土含量都不准超过0 02 五闻气味 不管哪一个等级 只要是合格的大米 应有粮食的五谷香气味 如果大米有不良气味或有异味 应当进一步进行化验检测 六看米粒 对米粒要进行 三查 一查米粒硬度 二查腹白 三查爆腰 大米质量的鉴别 返回 一看透明度 食用植物油应该油光透明 透明度越高 油质越好 油杂质 油静时没有沉淀物 摇晃油瓶后 油里没有悬浮物 二看油色 豆油一般呈淡黄色 品质好的豆油呈黄色或深黄色 莱子油的颜色呈黄中稍绿 或者呈现金
9、黄色 花生油呈现淡黄色或淡橙色 三品油味 品质好的食用植物油应有通常食用油的正常味道 不应有哈喇等气味 也不应有异味 四查水分 先盛一勺油放在锅里烧热 如果油液冒烟时 油液 噼叭 乱炸 油液四溅 则油里含水量肯定超过标准 五看是不是 混合油 在冬季时 由于气温低 会在油底有沉淀层或有分离层面出现 而且 混合油的色 味 透明度也不正常 可用上面介绍的方法鉴别出来 食用植物油质量的鉴别 返回 一查铁制印罐 铁制印罐罐底 罐盖 罐身的镀层不能有脱落 焊缝和底部卷边无损伤 封口严 不能有锈蚀 铁制印罐的顶盖或底部如有向外凸起的现象 一般情况下有三个原因 一是细菌所致 二是化学反应所致 三是罐头里固形物
10、过多 又没完全排气 温度升高后 罐头顶盖和底部也被胀得凸出 显然 属于前两种原因的凸出 说明罐头已变质不能食用 属于第三种原因的凸出 仍可食用 铁制印罐底部或顶部应有厂家打印的生产日期 二查肉制品质量 肉制品的颜色必须鲜明 肉面整齐 罐内肉制品不浑浊 无沉淀 汤汁清澈 这是正品 如果肉色发白 灰色 说明肉制品已变质 鼻闻口尝肉制品 不得有异味 三查食品标签 铁制罐身都贴有 食品标签 标签上必须注明其主要成份 数量 比例 还必须标有生产厂名 厂址 否则 都是违法行为 不得销售 四注意防腐剂和色素的剂量 肉制品罐头质量的鉴别 返回 一看色 正常的木耳背面为黑色或黑褐色 腹白为灰黑色 灰褐色 木耳色
11、泽光亮的为上品 无光泽的为中品 灰色或褐色的为下品 二看朵 木耳弹性差 有脆性 手感不硬 木耳朵面大小适度 耳瓣舒展 体质轻为上品 手捏木耳时 手感不硬 捏时易碎 放开时能很快伸展 说明含水量少 如果捏时有韧性 放开时伸展慢 说明含水量多 木耳附有白霜或粉状物 或者硬而不脆或太软 都是次品 三口尝 品尝木耳应有清香味 口尝时有甜味时是掺入白糖 有咸味时是掺入食盐 有苦味可能掺入碱 酸涩味可能掺入矾 有的还在木耳里掺入淀粉 尿素 铁粉等 可以用水浸泡后发现 黑木耳质量的鉴别 返回 怎样鉴别服装的原料真假纯毛呢绒应如何鉴别你会区分真丝和人造丝 化纤绸吗纯棉织品与化纤混纺织品应该怎样鉴别如何选购高档
12、服装毛线质量的鉴别如何挑选羽绒服人造皮革和动物皮革的鉴别天然皮革鞋的鉴别真皮革 合成革与人造革的鉴别天然毛皮和人造毛皮的鉴别 返回 棉织品 一般织品表面有棉结杂质 仔细观察表面有毛茸 用手紧握织品时有线断 抽出纱线里的纤维观察 纤维很短 不整齐 一般不超过38毫米 手触织品有温暖感觉 弹性比羊毛差 毛织品 毛织品的手感滑糯 揉搓时少皱褶 弹性好 光泽柔和 无极光 抽出织品中的纤维观察 羊毛通常呈卷曲状态 比棉花长些 通常在40毫米以上 手触织品有温暖感觉 丝织品 蚕丝织品细薄 柔软 滑爽 光泽好 抽出织品中的丝观察 纤维又长又细 强度大 手触有粘手的感觉 麻织品 织品手感较粗硬 缺乏弹性和光泽
13、 抽出织品中的纤维观察 纤维粗 长并呈片状 强度大 手触有凉的感觉 合成纤维织品 一般合成纤维织品的强度 弹性较好 手感滑爽 光亮 但不太柔软 除腈纶织品用手揉搓时能产生吱吱响声外 其余几种织品 用感官法是难以区别开来的 怎样鉴别服装的原料 返回 感观 纯毛呢绒料面平整光滑 纹路清晰 色泽鲜明而又柔和 经纬纱线织的紧密 结构紧凑 并非松松垮垮 如果是毛混纺织品 其面料的光泽不如全毛那样鲜明柔和 手感 全毛呢绒手感柔软 握在手里感觉质地丰满 握紧呢绒再快速放开 呢绒能恢复原状 而且没有折绔 化纤与毛涤混纺则不然 握在手里有的有发飘的感觉 有的有发硬感觉 气味 燃烧全毛呢绒的几根纱线 其燃烧速度缓
14、慢 冒烟 燃烧的灰烬呈黑色小圆球状 而且稍有光泽 用手指一捏就会压碎 燃烧时发出烧焦毛发的焦臭味 而化纤与毛涤混纺呢绒燃烧的气味则不同 完全是化学物质燃烧的怪气异味 真假纯毛呢绒应如何鉴别 返回 第一 真丝绸的光泽柔和而均匀 虽明亮但不刺眼 人造丝品光泽不柔和 第二 真丝织品当手捏紧后再放开时 因其弹性好无折痕 人造丝织品则有明显折痕并难以恢复原状 锦纶丝织品虽有折痕 但能缓慢地恢复原状 第三 如果在织品边缘处抽出几根纤维 将其润湿 若在润湿处容易折断 那是人造丝 如不一定在润湿处拉断 则是真丝 如纤维在干 湿状态下强度都很好 不容易被拉断的则是锦纶丝或涤纶丝 第四 干燥的真丝品相互摩擦时会发
15、出一种声响 俗称 丝鸣 或 绢鸣 而其他化纤织品则无此声响 第五 把真丝一小块织物放在嘴里嚼 有反抗感 久嚼后织物成球状 把人造丝或化纤绸放在嘴里嚼 则碎而成短纤维片 你会区分真丝 人造丝和化纤绸吗 返回 纯棉织品其手感柔软 织物表面不够平滑 涤棉混纺织物则表面光泽明亮 手感挺爽光洁 平整 用手摸紧松开后不易出现折纹 富纤布和人造棉色泽鲜艳 手感平滑柔软光洁 人造棉的组织较松散 保型度差 维棉布则色泽稍暗 光泽不均匀 手感不柔和 表面粗糙 它与富纤布 人造棉一样 容易出现折纹 纯棉织品与人造棉织品的鉴别 返回 第一 观察衣片下摆是否平行 袖窿深浅是否得当 扣住上衣的第一粒纽扣 保持自然姿态面对
16、镜子观察左右衣片 若两侧门襟止口相互重选平行 下摆与地面平行 就可判定衣服基本合格 第二 观察两门襟长度及胸部是否合格 合体上衣的开洞片应比钉扣大约长1 6毫米 并且前胸部应饱满 圆顺 第三 观察服装是否有全衬 挺胸衬及下截衬 是否有里袋及垫肩 还要看衣服的前身 后背的面料纹路纱是否歪斜 兜和盖面料纱向纹路要一致 斜料左右对称 第四 高档服装所用的面料 衬布 线 锁扣线的色泽均要一致 第五 高档服装的质量标识一般要有品名 厂名 厂址 型号和注册商标 特别要注意认准名牌厂家的注册商标 如何选购高档服装 返回 感官识别 主要从外观 手感 条干 色泽几个方面去判断 纯毛线比混纺毛线其外观圆胖丰满 用手捻纹绞路清晰 均匀 膨松 表面光洁不发毛 条干均匀 四股平状 用手摸往毛线 松手后能很快恢复原样 证明毛线弹性好 另外 毛线要柔软 不粗糙 燃烧识别 用火点燃一段毛线后观察 羊毛线燃烧不快 火焰小 离火即灭 燃烧后有燃烧蛋白质的臭味 灰烬呈卷曲状 而且是黑褐色结晶 睛纶等化纤毛线则不然 毛线质量的鉴别 返回 一闻 把羽绒制品翻到折叠的最中间处 闻一闻 如果有腥臭味则说明羽绒没有经过严格的工艺处理
