《2018年7月电大《食品营养与安全（专科）》期末考试真题+解析》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2018年7月电大《食品营养与安全（专科）》期末考试真题+解析（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、试卷代号 4985 座位号亡二 国家开放大学 中央广播电视大学 2018年春季学期 开放专科 期未考试 食品营养与安全试题 2018年7月 勹 二三总分 得分 一 单项选择题 每小题3分 共30分 l 有关我国的营养状况 下列说法正确的是 A 我国的营养素缺乏问题已经基本解决 大部分居民处于能量过剩的状态 B 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重 大部分居民仍然需要增加蛋白质供应 C我国仍存在微量营养素缺乏 但富裕居民蛋白质和脂肪摄人过多的问题已经相当 严重 D 我国仍存在微量营养素缺乏 但大部分居民的蛋白质和脂肪摄人都已经过量 2 高血压患者除限盐外 还应增加 A 蛋白质摄入量B 主食摄入量 C
2、 钙 镁 钾元素的摄入量D 以上均不正确 3 按照中国居民营养素参考摄人量 老年人的钙需求量 A 和25岁一样 800mg 日B 比25岁时低 600mg 日 C 比25岁时高 达到lOOOmg 日D 以上说法都不对 4 绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素A的营养物质 它是 A维生素AB 维生素B2 C 胡萝卜素D 维生素K 5婴儿在4 6个月之后 最急需补充的营养素是 A 铁B 钙 C 维生素AD 锌 6 产褥期过去之后 哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是 A 铁 C 镁 B 锌 D 钙 2083 7 有关动物的瘦肉 下列说法正确的是 A 瘦肉中含有不少碳水化合物 C 瘦肉是B族维生素的好
3、来源 B 瘦肉富含维生素D D 瘦肉是钙的好来源 8 在蔬菜的烹调当中 主要损失的营养成分是 A 维生素C C 铁 B 维生素Bz D 胡萝卜素 9 下列食品污染物属于来源于环境污染的不安全因素的是 A 苯并芘B 二嗯英 C 苏丹红D 氯丙醇 10 通过被污染的食物来传播的病毒是 A 乙肝病毒B 狂犬病毒 C 感冒病毒D 引起疯牛病的朊病毒 得分1评卷人 二 选择填空题 每空3分 共30分 一个监管环节由一个部门监管 赖氨酸基础代谢所消耗的能量抗氧化剂花生 油维生素D脚气病弧菌属自身感染生物性危害 11 在膳食当中 粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为 0 12 人体的能量支出主要来自三个方面
4、体力活动所消耗的能量 以及进食所消耗的能量 13 脂溶性维生素包括维生素A 维生素E和维生素K 14 成人缺乏维生素B1可能造成 15 影响食品安全的有害因素分为物理性危害 和化学性危害 16 近海岸的海鲜容易受到细菌的污染 进食后可出现由这种细菌导致的 食物中毒 17 囊虫病是一种重要的寄生虫病 它的主要感染方式是 18 是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂e 19 按照我国 食品卫生法 食品安全具体监管实行 的监管原则 20 黄曲霉毒素是一种致癌性很强的霉菌毒素 它最容易污染的食用油脂是 等 2084 三 简答题 每小题10分 共40分 21 维生素B族当中包括哪8种维生素 请写
5、出其化学名称 22 食物营养标签是什么 其中可以包括哪些主要内容 23 食物中有哪些主要的抗营养因素 请举出5种 24 我国企业在使用食品添加剂时 往往会出现哪些问题 2085 试卷代号 4985 国家开放大学 中央广播电视大学 2018年春季学期 开放专科 期末考试 食品营养与安全试题答案及评分标准 供参考 2018年7月 一 单项选择题 每小题3分 共30分 l C 6 D 2 C 7 C 二 选择填空题 每空3分 共30分 11 赖氨酸 12 基础代谢所消耗的能量 13 维生素D 14 脚气病 15 生物性危害 16 弧菌属 17 自身感染 18 抗氧化剂 3 C 8 A 19 一个监管
6、环节由一个部门监管 20 花生油 三 简答题 每小题10分 共40分 4 C 9 B 21 维生素B族当中包括哪8种维生素 请写出其化学名称 5 B 10 D 答 维生素B1 硫胺素 B2 核黄素 Bs P比哆醇 B12 钻胺素 烟酸 尼克酸 叶酸 泛酸 生 物素 化学名称每个 分 维生素字母名无误加2分 共10分 22 食物营养标签是什么 其中可以包括哪些主要内容 答 食品营养标签是食品包装上所显示的向消费者提供有关食品的营养成分信息和特性 的说明 包括营养成分表 营养声称和营养成分功能声称三类内容 定义4分 三种声称内容各4分 共10分 2086 23 食物中有哪些主要的抗营养因素 请举出5种 答 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和凝集素 蔬菜中的草酸 豆类和全谷中的植酸 水果和谷豆 类中的单宁等 每种2分 24 我国企业在使用食品添加剂时 往往会出现哪些问题 答 目前我国食品企业使用食品添加剂存在4类问题 使用目的不正确 一些企业使用添加剂并非为了改善食品品质 提高食品本身的营养 价值 而是为了迎合消费者的感官需求 降低成本 违反食品添加剂的使用原则 使用方法不科学 不符合食品添加剂使用卫生规范要求 超范围 超量使用 在达到预期效果的情况下没有尽可能降低在食品中的用植 未在食品标签上明确标志 误导消费者 第二条4分 其他各点2分 2087
