天麻加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术天麻加工技术天麻采挖后，应及时加工，一般以 5 天之内加工为宜，以免烂麻造成损失。天麻加工有如下几道工序： （一）分档。天麻大小及完好程度直接影响蒸煮时间和干燥速率，按鲜麻大小及完好程度大致分档，便于加工。鲜麻重 以上为一档，为二档，以下麻体完整者为三档，挖破、病虫危害鲜麻统归为等外品。 （二）洗净泥土。注意天麻不可长时间浸泡，当天洗净的天麻一定要在当天蒸煮完毕。否则，加工成品外观发黑。 （三）蒸煮。 1、蒸制方法：在蒸笼中蒸 530 分钟。时间：一档麻 1530 分钟，二档麻1015 分钟，三档及等外麻 510 分钟。程度：以天麻稍有白心为度，判断方法同煮制方法。蒸

2、制方法天麻药效损失较少。 2、煮制方法：大量加工蒸制困难，多采用煮法加工。水开后，天麻分批分档投放开水中，水深应超过天麻，并用光滑木棍不断搅拌，使天麻受热均匀。天麻量少也可先煮一档天麻，过 35 分钟再放入二档天麻，再过 35 分钟放入三档天麻，一锅煮好后同时捞出。时间：一档麻 1015 分钟，二档麻 710 分钟，三档及等外麻 58 分钟。程度：断面留有 58白心，占断面六分之一五分之一。判断：拿天麻在暗处往亮处看，看见透明的天麻中间还留有笔杆粗细一条暗影即可出锅；也可用手用力捏压天麻，若发出“喳喳”的响声，则说明煮沸时间合适。大量加工可掰开天麻检查，只要白心占直径五分之一以下即可。天麻煮沸

3、时先在水中加入少量明矾，比例以 10 斤天麻加明矾 ，加工后的天麻外观半透明，质量好，对内质没有影响。 （四）烘干。 1、简易烘干。采用各式自制火炕烘干。开始烘烤温度 5060（切忌过高，否则糖心，也不宜低于 45否则生霉），使天麻体内水份迅速蒸发，到七、八成干时，取出压偏，发现气泡用竹针穿刺放气。第二次上炕时，在炭火上加硫磺泥球（三份磺、七份泥加水和匀干燥）熏炕，可提高天麻明度并防虫蛀。天麻快干时，火力降至 50，不宜急火，以免炕焦。若遇晴天，可以采用白天晒，夜晚炕，一气弄干，这样加工的天麻，黄白色，半透明，中药上称为“明麻”。2、机械烘干。采用烘干机或烘房烘干。最佳工况为 65，1 米秒风

4、速。机械烘干批量大，质量稳定，加工出的天麻质量上乘。 （五）分级。 商品干天麻分为四个等级： 一等：平均单体重 38 克以上，每公斤 26 个以内，呈扁平长椭圆形，表面黄白色，体质坚实，半透明，无空心、枯炕、虫蛀、霉变。 二等：平均单体重 22 克以上，每公斤 46 个以内，可稍弯曲，其它要求同一等。三等：单体平均重 11 克以上，每公斤 90 个以内。可扁缩弯曲，表面黄白色或棕黄色。其它同一等。 四等：单体平均重 8 克左右，每公斤约 120 个，包括空心、碎块、色次的天麻，无霉变、灰末。 雪天麻的加工方法： “雪天麻”为高档药材，可作为礼品或供出口用。其加工技术要求较高，方法如下： 1、选麻：个大体正的一档好天麻。 2、去皮：(1)在蒸煮制前用“铁刮子”去外皮后同前述方法蒸煮制烘干，特别最新农副产品和食品加工技术注意去皮的天麻必须立即浸泡于水中，当日蒸煮加工，否则色泽变黑。(2)前述煮制方法过程中，当天麻煮好起锅后，剥去粗皮，然后同前述方法干制加工。 3、烘干：烘干必须严格控制温度，切忌过高。 4、注意事项：(1)用硫磺、明矾。(2)烘炕室及用具必须保持洁净，方可保证麻体雪白颜色。 专利查询