素枣糕(扬式)

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最新农副产品和食品加工技术素枣糕(扬式)素枣糕以其入口细腻，香甜适口，食之如蜜枣而命名。原料配方 糕粉：炒熟糯米粉 5 千克 绵白糖 5 千克 芝麻油 400 克夹心：炒糯米粉 10 千克 绵白糖 15 千克 糖桂花 500 克 金桔饼 500 克 芝麻油3 千克制作方法 作前将底面料中的糖、油参照雪片糕湿糖方法制好。用糖和糯米粉拌匀擦透过筛待用。水烧佛，金桔饼切成细末，再将夹心料全部入沸水中调制，至成团时改用小火，并将麻油从锅四周淋下，不断搅动，防止粘锅焦底。搅透后出锅略，待用。糕粉 1 千克一分为二，一份作底，一份作面。把一份放入长 50厘米、宽 20 厘米的木模内划平压实，称 1 千克夹心均匀铺上，再放上另一份糕粉划平，压实。在糕粉入模前在模上垫一张纸，以便划块后易提起。用刀将大块切划成长 4 厘米、宽 1厘米的长块即可。质量标准 形态：长方块形，块形整齐，大小一致。色泽：底、面白色，夹心淡灰色。组织：底、面分布匀称，无杂质。口味：入口有桂花、金桔清香，口感细腻绵软。 专利查询