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1、最新农副产品和食品加工技术葡萄果粒速冻保鲜工艺鲜食葡萄除采用冷藏保鲜外，还可速冻保鲜。与冷藏相比，葡萄速冻保鲜贮藏期长，不添加防腐剂，食用方便卫生，可周年供应，且不受品种限制，不同风味的葡萄都可进行速冻处理。我国曾生产速冻去皮葡萄果粒供应国外厂商用于生产果汁饮料。但该工艺操作过程中，葡萄需进行去皮处理，营养成分不可避免地受到破坏，且易变色。为增加葡萄供应花色品种，对葡萄果粒速冻保鲜工艺进行了探索，形成以下工艺： 原料拣选清洗、沥水消毒、冲洗、沥水脱粒护色、沥水、冷却速冻包装检验、冻藏。 操作要求 1、 原料 要求葡萄充分成熟，可溶性固形物须达 上。果穗紧密、新鲜、无病虫为害。 2、 拣选 认真
2、去除葡萄果穗上的病粒、软化粒、青粒及杂质。 3、 清洗、沥水 用自来水反复冲洗葡萄果穗 5，然后沥水。 4、 消毒、冲洗、沥水 将洗净沥水后的葡萄果穗完全浸泡在 1:250 的巴氏消毒液或 高锰酸钾溶液中 4钟，然后用自来水冲洗 4，沥水。 5、 脱粒 用手轻轻摘下果粒，要求不带果梗、不拉伤果粒。同时，进一步剔除不合格果粒。 6、 护色、沥水、冷却 将葡萄果粒在 1%檬酸溶液或 c 溶液中浸泡 4钟，进行护色。然后沥干水分，迅速冷却至 0 7、 速冻 采用流态化冻结装置进行冻结。这样葡萄果粒呈悬浮状态，在彼此互不粘连的情况下冻结，冷风温度一般为40，由于葡萄果粒处于悬浮状态，整个表面都与冷风接
3、触，冻品间风速为 ，冻结速度很快，在5钟之内，即可使食品冻到冻结质量好。也可采用静止空气冻结，若沥干水分，冻成的葡萄果粒也互不粘连，但需时间较长。 8、 包装 在下进行，以避免发生重结晶现象。由于速冻葡萄为即食食品，卫生要求严格，包装间在包装前 1 小时紫外线灭菌，所有工具、工作服、鞋、帽等均要消毒，工作场地及工作人员必须严格执行食品卫生标准。气性低、耐低温的无毒聚乙烯塑料薄膜，采用抽真空密封包装，规格可据市场消费需求选用，然后装入纸箱。在纸箱上打印品名、规格、重量、生产日期、贮藏条件和期限、批号和生产厂家。 9、 检验、冻藏 每批速冻葡萄，需按 准随机抽样检验，包括感官检验、卫生检验及理化检验，合格者立即冻藏，冻藏温度为20。 专利查询
