《千层油糕的制作方法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《千层油糕的制作方法（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、最新农副产品和食品加工技术千层油糕的制作方法原料：上白面粉 650克、酵种 500克、生猪板油 300克、白砂糖 800克、甜红瓜丝 35克 食碱 5克 熟猪油 150克。做法：成 8毫米见方的丁，用白砂糖（150 克）拌匀，腌 3天制成糖板油丁。0克化开食碱，加入酵种，揉匀后摘成核桃大小的块。将面粉（500克）放案板上，中间扒窝，一面徐徐倒入 20左右的温水 450克，一面将酵种块与面粉搋揉成生面筋状，当可拉成韧性较强的长条时，再揉成面团，静置 10分钟左右。取面粉（50 克）撒在案板上，放上面团，翻滚几下，待面团不粘手时，用擀面杖轻轻擀成长约 2米、宽约 33厘米、厚约 3毫米的长方形面皮
2、，边擀边撒面粉（100 克）,防止沾粘。然后在面皮上涂抹一层熟猪油，均匀地撒上白砂糖（650 克）,再铺上糖板油丁，然后自右向左卷叠成 16层的长条形，用两手托起将其轻轻翻身，横放在案板上，用擀面杖轻轻压一遍（防止擀时脱层）,再用擀面杖自面团中心压向四边，边压边擀成长约 1米、宽约 27厘米的长方形，再将左右两端各折回一点压紧（以防止蒸时漏出糖油）,对叠折回后，用擀面杖轻轻压成边长 33厘米的正方形油糕坯（每折 16层，共为 64层）直径约 47厘米的蒸笼一只，垫上湿布，两手捧入糕坯并平糕面，均匀地撒上红瓜丝，盖上笼盖，置旺火沸水锅上蒸约 45分钟，将千层油糕端出，倒竹席上晾凉，用刀修齐四边，切成相等的 40块菱形糕。食时再上笼复蒸。产品特点：糕呈半透明状，色彩美观，绵软甜润，层次清晰。特色：据传，扬州千层油糕系福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了千层馒头的其白如雪，揭之千层的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一。 专利查询
