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最新农副产品和食品加工技术奶油话梅(广式)原料配方 鲜青梅 50 千克 白砂糖 2 千克 糖精 30 克 甘草 1 千克 香草香精 40毫克工艺流程 选料腌制晒坯漂洗晒干浸渍晒制包装成品制作方法 肉层厚、果核小，粗纤维少的中国梅果。鲜梅果用清水淋湿，然后拌入食盐(加盐量为果重的 20)，腌制710 天后，晒为梅坯。坯先在清水中漂洗脱盐，水量应充足，以能温过梅坯为好。浸泡 30分钟左右，约脱去盐分 50时，将果坯捞出，用清水冲洗，除去梅坯表面附着的盐分，沥干后晒干。梅坯摊放在竹席上，置于阳光下曝晒，开始时，不可多翻动，以免擦破果坯外皮，影响产量及品质。每天晚间堆好覆盖，早晨摊开晾晒，晒干后，用筛清量，除去杂质，装入缸内以备浸制。将甘草加水煎煮成甘草汁，用纱布滤除杂质；再将糖精、香精及砂糠溶入。等溶化调匀后，加热到 80左右，倒入盛有梅坯的缸内，并要常常翻动，以助其吸收。等到甘草液全部为梅坯所吸收，料液渗至果核内部即可。梅坯摊放在竹罗，置阳光下曝晒，晒干后经包装即为成品。产品特点 甜中带酸，富奶油芳香，果肉食尽后，尚可从果核中吮吸甜香之味。含食一枚，生津止渴，回味无穷，有助茶兴。 专利查询
