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1、岗位描述冷菜领班岗位名称：冷菜领班直接上级：宴会厨房厨师长直接下属：厨师、厨工本职工作：负责完成中餐菜谱上所列冷菜的制作工作责任：1. 领班每天有班前讲、班后评。2. 负责职工的考勤。3. 食品和物料的领用及保管。4. 每天检查本冷菜组所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部维修。5. 检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。6. 每天检查冰箱内的食品质量，尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放。7. 每天指定人员进行对菜墩、刀具及其他工具的消毒。8. 严格检查本组员工的个人卫生，坚决做到“
2、五四”制。9. 根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。10. 当班结束后，做好交换班工作。营业结束后，做好收尾工作。11. 完成上级指派的其他工作。12. 正确传达厨师长指示。13. 按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。14. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。15. 向厨师、厨工布置工作任务。16. 受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。17. 监督、检查下属员工各项工作。18. 掌握冷菜组工作情况和有关数据。19. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。20. 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。21. 及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。22. 定期向宴会厨房厨师长述职。23. 关心厨师、厨工的思想、工作、生活。管辖范围：1. 冷菜组所属员工。2. 冷菜组所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：
