《中华美食教学提纲》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中华美食教学提纲（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、中国饮食 中国饮食历史 中华饮食历史悠久 源远流长 技艺精湛 具有丰富的文化内涵和浓郁的地方民族特色 是中华民族五千年传统文化的精微浓缩与鲜活表达 早在春秋时期 人们就已习惯把日常饮食分为食和饮两大部分 但在正式场合 古人把饮食分为四个部分 即 食 膳 羞 饮 其中 食 指用五谷做的饭 膳 指用六畜制成的肉食佳肴 羞 又称百羞 指以粮食为主料制成的多种精养素食 饮 是古代饮料的总称 从上面的饮食结构可以看出 我国古人很早就已学会烹制各种食物 食物种类十分丰富 无论天上飞的 地下跑的 无不可以取来做盘中美味 其次 还有一些特别的饮食文化 据古籍记载 秦朝以前人们一天只吃两顿饭 并且有严格的时间规
2、定 如不守时吃饭或一天吃两顿以上的饭 则被认为是失礼行为 汉朝以后 才开始盛行一天三餐或四餐 到唐朝时 早饭已被称为早点 午饭也称中饭 吃午饭 古人说是 过中 古时人们一日两餐 表示一种时间的分段概念 吃过早饭 表示一天开始 吃过晚饭表示一天时间已完 今天人们一日三餐 也常用以表示对时光的不同感情 也有惜时的意思在里头 安徽美食 徽菜是我国著名的八大菜系之一 徽菜重油 重色 重火工 它以烹制山珍野味著称 擅长蒸 炖 烧 玉兔海参方腊鱼 吉林美食 省城的名菜多以长白山的人参 鹿茸 熊掌 飞龙 雪蛤 松茸蘑等珍稀产品为原料 经科学配膳而成 药膳结合 颇负盛誉 人参鸡鹿茸三珍汤 新疆美食 多民族的新
3、疆 以民族风情浓郁 瓜果飘香闻名于世 同样 它的饮食文化 丰富而别具特色 新疆饮食给人一个明显特色 即提倡绿色 吃新疆的小吃 甚至维吾尔的家宴都能体会到这一点 哈密瓜 葡萄 巴旦木是必不可少的 天下新疆风味的烤羊肉串正宗莫过于新疆本地 新疆本地的烤羊肉串最正宗在高手如林的乌鲁木齐 宁夏美食 宁夏清真风味小吃 独具风格 久食不厌 不仅为广大穆斯林所珍爱 非穆斯林各族人民也无不喜吃乐尝 以下小吃颇有名气 不可不尝 馓子 回族 福建美食 闽菜历来以善制山珍海味著称 尤以巧烹琳琅满目的海佳肴见长 并且在色 香 味 形 质兼顾的基础上 味 为纲 具有清鲜 和醇 淡雅 浓香 不腻等特色尤重汤菜 在中国八大
4、菜系中独树一帜 佛跳墙 坛启荤香飘四方 佛闻弃禅跳墙来 云南美食 云南菜以擅长烹制山珍 淡水鱼鲜和蔬菜见长 具有鲜嫩回甜 酸辣微麻 重油味厚的特点 适合云南多民族人民的口味 自成一格 多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候 极其有利于动植物的生长 得天独厚的原料 为烹饪提供了丰富的来源 云南特色菜 汽锅鸡 四川美食 川菜是我国名菜之一 以麻辣味浓 百菜百味为特色 四川成都小吃担担面 赖汤圆等也很有名 担担面赖汤圆 湖南美食 在洞庭湖区 有 无糕不成席 无席不见糕 的说法 这里说的糕 并非一般餐桌上常见的米糕 而是用湖南特色 鱼类精工做成的一种风味佳肴 选用肉厚身肥的草鱼 鲶鱼 鳕鱼等 天津美食 到天津不吃 狗不理包子 是旅游者的遗憾 北京美食 北京烤鸭 到北京来旅游的人都知道这么一句话 不到长城非好汉 不吃烤真遗憾 炸酱面 对于老北京的印象 脑子里立刻勾勒得是一个光头 肩上搭着毛巾蹲在一大槐树下 端着一个大碗 吸溜吸溜吃着炸酱面 还啃着大黄瓜和蒜 再口小二或者普京的北京汉子 内蒙古美食 烤全羊 是蒙古族传统名菜 为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴 烤全羊 是内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳肴 由于 烤全羊 的加工方法特殊和讲究 以前只供蒙古王爷享用 一般牧民根本吃不到 如今这一传统美食一般人都有机会品尝了 谢谢大家
