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最新农副产品和食品加工技术沙茶蜗牛肉片的制作一、原料 净蜗牛肉 200 克，熟冬笋 25 克，青红柿子椒 30 克，李锦记沙茶酱15 克，美极鲜酱油 10 克，黄酒 15 克，白糖 2 克，精盐 1 克，白胡椒粉 ，味精 2 克，蒜泥 5 克，葱段 10 克，姜片 5 克，上汤 25 克，干淀粉 6 克，水淀粉 15 克，麻油 10 克，精炼油 500 克（约耗 25 克）。 二、制法 1将蜗牛肉切成 米粗的丝，放碗内，加盐、白胡椒粉、黄酒、干淀粉拌匀；冬笋、柿子椒切成菱形小片。 2炒锅上旺火，放油烧至五成热，下入浆好的蜗牛肉片，用手勺推散，待断生后放入笋片、柿子椒片过油，倒入漏勺沥净油。 3锅留底油，下蒜泥、姜片、葱段、沙茶酱煸香，烹入黄酒，加上汤调入美极鲜酱油、味精，放入蜗牛肉片和辅料炒匀，用水淀粉勾芡后，淋麻油起锅装盘。三、特点 油润光亮，滑嫩鲜香。专利查询
