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最新农副产品和食品加工技术蘑菇麻辣酱制作? 1、原料 鲜蘑菇 5公斤、平菇 盐 40克、味精 100克、食醋 125毫升、白酒 100 毫升、白糖 400克、麻辣酱 300克、辣椒色素 35克、高粱色素 20克、食用琼脂适量。? 2、原料处理 鲜蘑菇、平菇用清水洗净，去除杂质，沥干水分。? 3、粉碎研磨 将沸水杀青 10分钟的鲜蘑菇与平菇，按 42 的重量比，置于绞肉机中粉碎。把粉碎的菇块按 23 的体积比加水，用胶体磨，反复研磨 45 次，直接碎细度达 1015 微米为止。为了保持营养成分，其研磨用水可用杀青水。? 4、加料调配 在胶体磨研磨过程中加入食盐、味精、食醋、白酒、白糖、麻辣酱、辣椒色素、高粱色素等辅料，制成蘑菇浆。将溶化好的食用琼脂，按 例于 60下放入调配后的蘑菇浆中，边加边搅拌均匀。? 5、分装灭菌 将配制好的蘑菇麻辣酱分装于 250克或 500克精制玻璃瓶内，瓶口加聚丙烯 膜 1层，铁盖封口，并在 1公斤平方厘米的蒸汽压力下灭菌保持45分钟即可。? 6、成品 本品为固体状，呈酱红色，麻辣爽口，略带酸味，保质期为 810 个月。 专利查询
