腊肉风味火腿

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1、最新农副产品和食品加工技术腊肉风味火腿腊肉风味火腿整体风味香浓味鲜，口感肉味纯正，具有典型的浓郁传统腊肉风味，此风味来源于前期将猪脂肪的熏制。它是传统风味与低温肉制品的创新配合，使传统产品能批量生产。一、主要设备 绞肉机、活化嫩化机、按摩机、滚揉机、灌肠机、熏烤炉、蒸煮炉、烟熏炉、包装机二、原辅料猪瘦肉、猪背脂、磷酸盐、护色剂、食盐、砂糖、味精、天然红色素、大豆蛋白、卡拉胶、淀粉、香精香料、冰水 三、配方（单位：猪瘦肉 80、猪背脂 20、复合磷酸盐 硝酸钠 盐 砂糖 2、味精 曲红色素 惑红色素 豆蛋白 3、卡拉胶 粉 8、白胡椒粉 椒粉 博卤肉风味香精 博 肉香精 熏风味剂 水 41。四、

2、操作工艺 瘦肉切块活化嫩化腌制按摩或滚揉灌制烘烤烟熏蒸煮包装二次灭菌冷藏贮存 1 公斤烟熏液兑入 6 份水，将脂肪浸泡 2 小时，吊挂在熏炉中，60烘烤 2 小时，冷却后，冻入冷库中待用。 两遍活化嫩化机，然后用 36 毫米孔板绞碎。 、亚硝酸钠、食盐、红曲红色素和诱惑红色素，以及 60的冰水，与原料肉一同腌制 12 小时。 小时，加入剩余辅料和冰水，滚揉 1 小时。 用5 毫米孔板绞成整齐的颗粒。 小时。 求充填饱满，无孔洞气泡。 入熏烤炉中，60烘烤 30 分钟。 0 分钟，此时产品表面成枣红色。用83蒸汽蒸 60 分钟，至产品成熟。 0 分钟。 90水中二次灭菌 15 分钟。 藏于 04冷藏库中。五、讨论 天博卤肉风味香精、天博猪肉香精 体现传统烧卤风味，与烟熏香味料结合，可赋予产品熏腊风味。 专利查询