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1、蛋白质对人体有哪些重要作用？如何合理摄取蛋白质蛋白质具有多种功能。首先人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分，因此构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体细胞要不断地更新，所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”；其次，蛋白质参与构成人体的各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等，这些酶、激素、抗体大都由蛋白质构成的。此外，蛋白质还参与调节渗透压和体内酸碱平衡以及供给能量。 既然蛋白质对于人体健康具有重要作用，那么都有哪些食物能供给人体蛋白质呢？供给人体蛋白质的食物分植物性与动物性食物两大类。植物
2、性食物如豆类含蛋白质 20%40%；动物性蛋白质含量一般为 10%20%。我国以谷类为主食，目前我国人民膳食中来自谷类蛋白质仍然占相当的比例。目前认为优质蛋白质，即动物蛋白和豆类蛋白占蛋白质总摄入量的 30%以上，即能很好地满足营养需要，较为合理。儿童青少年正处在生长发育阶段，膳食中动物和豆类蛋白应占蛋白质总摄入量的 50%。 怎样选择蛋白质食物蛋白质食物是人体重要的营养物质，保证优质蛋白质的补给是关系到身体健康的重要问题，怎样选用蛋白质才既经济又能保证营养呢？ （1）要保证有足够数量和质量的蛋白质食物。根据营养学家研究，一个成年人每天通过新陈代谢大约要更新 300g 以上蛋白质，其中 3/4
3、 来源于机体代谢中产生的氨基酸，这些氨基酸的再利用大大减少了需补给蛋白质的数量。一般地讲，一个成年人每天摄入60g80g 蛋白质，基本上已能满足需要。 （2）各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法。每天食用的蛋白质最好有 1/3 来自动物蛋白质，2/3 来源于植物蛋白质。我国人民有食用混合食品的习惯，把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值。例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少，而含蛋氨酸较多。豆类蛋白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少。这两类蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高。 （3）每餐食物都要有一
4、定质和量的蛋白质。人体没有为蛋白质设立储存仓库，如果一次食用过量的蛋白质，势必造成浪费。相反如食物中蛋白质不足时，青少年发育不良，成年人会感到乏力，体重下降，抗病力减弱。 （4）食用蛋白质要以足够的热量供应为前提。如果热量供应不足，肌体将消耗食物中的蛋白质来做能源。每克蛋白质在体内氧化时提供的热量是 18kJ，与葡萄糖相当。用蛋白质作能源是一种浪费，是大材小用。 糖类对人体有哪些重要作用糖类是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能够迅速被氧化并提供 ( 释放 ) 能量。每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出 4 千卡热能。我国以淀粉类食物为主食，人体内总热
5、能的 60%70% 来自食物中的糖类，主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供给的。这些碳水化合物是构成机体的成分并在多种生命过程中起重要作用。如碳水化合物与脂类形成的糖脂是组成细胞膜与神经组织的成分，粘多糖与蛋白质合成的粘蛋白是构成结缔组织的基础，糖类与蛋白质结合成糖蛋白可构成抗体、某些酶和激素等具有重要生物活性的物质。人体的大脑和红细胞必须依血糖供给能量，因此维持神经系统和红细胞的正常功能也需要糖。糖类与脂肪及蛋白质代谢也有密切的关系。糖类具有节省蛋白质的作用。当蛋白质进入机体后，使组织中游离氨基酸浓度增加，该氨基酸合成为机体蛋白质是耗能过程，如同时摄入糖类补充能量，可节省一部分氨
6、基酸，有利蛋白质合成。食物纤维是一种不能被人体消化酶分解的糖类，能促进肠蠕动，有助排便。 脂类对身体有哪些重要作用脂类是人体必需的重要营养素之一，与蛋白质、碳水化合物一道称为产能的三大营养素。几乎一切天然食物中都含有脂类，脂类是一种很重要的有机化合物，是人体必不可少的组成成份之一。其主要分为动物脂肪和植物脂肪，它们由于所含化学元素的种类、数量以及结构不同，而各有各的功能、营养价值。 （1）供给和贮存热能 1 克脂肪在体内彻底氧化，可放出 9 千卡的能量，脂肪不溶于水，贮存空间较小，能量却比碳水化合物和蛋白质大得多，因此成为人体重要的能量储备形式。一般来说，人体的能量 70%来源于碳水化合物，2
7、0%左右来源于脂肪。但在空腹时 50%以上的能量需要通过脂肪氧化获得。脂肪因此对维持人体正常代谢有十分重要的作用。 （2）保护身体组织 脂肪是器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间机械摩擦，对重要器官起保护和固定作用。 （3）供给必须脂肪酸 必需脂肪酸是细胞的重要构成物质，在体内具有多种生理功能，它能促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康，并与精子的形成及前列腺素的合成都有密切关系，与胆固醇的代谢也有密切的关系。 （4）促进脂溶性维生素的吸收 脂肪是脂溶性维生素的溶媒，维生素 A、D、E、K 均能溶于脂肪而不能溶于水，故必须用脂肪来促进它们的吸收。 （5）维持体温 脂肪是热的不良导体，可阻止身体表面的散热，在冬天就起到保温的作用。它能提高膳食的饱腹感与美味感：脂肪在胃中停留的时间长，产生饱腹感。此外，脂肪还有润滑肠道的作用。
