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最新农副产品和食品加工技术人造蟹肉加工法用鱼糜制作的人造蟹肉，味道鲜美、口感好，在外观、风味和营养上都接近天然蟹肉，可用于加工蟹黄包、蟹羹以及其它蟹制品。制作人造蟹肉成本很低，主要原料为鱼糜，各种配料占鱼糜重比例如下：马铃薯淀粉 4%，糯性淀粉 2%，卵蛋白 10蟹提取物 1蟹味香料 1%，味精 1%，食盐 其它调味料及水适量。具体制作工艺如下：1、加工鱼糜 从新鲜草鱼、青鱼、黑鱼等身上取下鱼肉，放在 0以下的水中漂洗干净，去除刺、皮等杂物，放入绞肉机中绞碎。2、拌和配料 将鱼糜放入盆中，快速搅 10 分钟左右，按配比加入各种配料。再快速搅动 10钟，将鱼糜混合物充分调和成浆状。量大时可用擂溃机擂溃。3、凝胶成型 将浆状鱼糜混合物倒入长方型金属盒内，在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色，然后放入锅中蒸煮，在 35度下凝胶约 60 分钟，最后在90高温下蒸煮约 40 分钟成型。4、切丝 将凝胶成型的鱼糜混合物切成 1 毫米1 毫米30 毫米的细丝，把细丝集中成束压缩粘紧，在表面再着蟹黄或蟹肉颜色即成。成品在 90高温下杀菌 10 分钟，真空包装后即可上市。 专利查询
