莲子红枣保健果茶的加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术莲子红枣保健果茶的加工技术(一)原料与配方 红枣：1015；莲子：45；白砂糖：810；柠檬酸： 琼脂：乙基麦芽酚： (二)主要设备 打浆机、预热器、砂轮磨、胶体磨、配料缸、均质机、杀菌机、灌装封罐机等。 (三)工艺流程 红枣挑选胀发清洗预煮打浆胶磨备用 莲子挑选去外衣预煮砂轮磨胶磨备用 调配脱气均质杀菌灌装封口冷却成品 (四)操作要点 红枣浆制备：按原料质量要求选料，用 60的温水浸泡 3040 分钟，胀发好后，投入清水加以搅拌清洗干净；为便于打浆和分离枣核，在预煮过程中，枣、水之比为 2:1，在夹层锅预煮 1时，并适当搅拌，使枣软烂；米、米的二级打浆机组打浆，使皮

2、、核等粗物从渣口排出，然后用胶体磨对枣浆均质处理。 莲子浆制备：按原料质量要求选料，放入清水中浸泡 1020 小时，以浸透不裂口为准，然后置 35沸氢氧化钠溶液中煮12 分钟，不断翻动，捞出，用搓洗机搓去莲子衣，再放入流动水中漂洗 30分钟，洗净碱液；将上述莲子放人 9598的热水中煮 38 分钟，当煮至酥软时，用砂轮磨磨成泥，然后用胶质磨均质。 调配：按配方将红枣浆、莲子浆放入配料缸中，加入白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚，搅拌，待充分溶化后再加入琼脂、拌均匀，最后加水调整至配方规定重量。 脱气：调配好的混合料需在温度 4050、真空度 帕条件下真空脱气。 均质：将上述混合料在 19 兆帕高压下均质，使颗粒间粒度差及比重差减少，防止浆液分层、沉淀，并使组织均匀粘稠，口感细腻。 杀菌、灌装、封口、冷却：均质后泵入管式灭菌器内，9395杀菌 60 秒钟。趁热灌装、封口，封口后罐内保持温度高于 90，倒罐 1 分钟后迅速冷却。 专利查询