黑枣的加工

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最新农副产品和食品加工技术黑枣的加工黑枣也是由鲜枣加工，技术要点如下：1、原料选择：选用个形大，核小肉质肥厚疏松，汁液少，新鲜成熟的果实为原料，挑去破枣、烂枣。2、分级：按果实大小，成熟度，品种分开处理。3、烫煮：将水放入锅内煮沸，倒入鲜枣加热 510 分钟。煮到果肉稍软后，取出晾干，准备熏制。4、熏制准备：在地下挖深 180 厘米，宽 160200 厘米，长度适宜的坑，距坑边 50 厘米附近，用竹片或竹杆搭棚，在棚面上堆放枣果。5、熏制：在棚面堆放枣果，一般以 1316 厘米厚为宜，过厚不宜干燥，过薄浪费柴草，枣果上面用芦席复盖，在坑底烧柴草，枣层温度控制在 6070 摄氏度左右。注意调节火力大小，约经 12 小时熏制后，将枣上下翻动一遍，再继续熏 12 小时即可完成熏制阶段，准备出坑。出枣率为鲜枣瓣 3033%。6、回软：为使枣果内外水分含量趋于均匀，熏制后的枣果须堆放在比较干燥通风的仓库内，其高度一般不超过 1 米，经 710 天即可出库包装。7、分级：同一品种的枣，均以个头大小及黑枣色泽进行分级。8、包装：大多用麻袋包装，或用纸箱包装，注意通风。9、质量要求：(1)要求枣干燥，枣肉坚实，捏之不变形，不脱皮。(2)黑枣皮乌亮有光泽，黑里透红。(3)颗粒大而均匀，短壮圆整，皮面皱纹细而浅。(4)以肉色淡黄，肉质坚实细致，核小及口尝风味甜糯为好。 专利查询