《人造海胆风味食品》由会员分享，可在线阅读，更多相关《人造海胆风味食品（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、最新农副产品和食品加工技术人造海胆风味食品海胆，作为海产珍味食品，自古以来就深受人们的喜爱。用粒状植物性蛋白、食用油脂及鱼肉糜为原料，配制加工成外观，食感都与海胆黄相似的海胆状食品。这种方法采用的粒状植物蛋白，是用大豆或小麦通过常规方法制作的，粒度在10 网目以下。粒度如果大于 10 网目，则制品粗糙，外观与食感和海胆相差很大。但用过细的植物蛋白效果也不好，应以 60 网目大小为限。食用油脂为豆油、菜籽油、椰子油等植物油，也可以用猪油等动物油脂。食用油脂一般是在粒状植物蛋白经用各种着色料、着香料、调味料等佐料调味加入，但也可以在调味搅拌捏和的同时加入，其用量为每 100 份粒状植物蛋白，加入2
2、0100 份，但最佳用量 3060 份，否则效果也不好。加入的鱼肉糜必须是经加水稀释的，不然，制品将呈现鱼糕状，减少食感。在水产鱼糜制品中，一般每 100 份的鱼肉糜中加入水 2024 份，而在本方法中，每 100 份鱼肉糜加入 100300 份，但以 150250 份的水量为宜，并加少量的食盐用擂溃机充分擂溃后使用。鱼肉糜的用量为每 100 份粒状植物蛋白，加入50200 份为宜。将上述的混合物，用通常的方法在 90100下蒸煮 1013 分钟，即可得到具有海胆风味的食品，营养丰富，价格低廉。实例 1 将脱脂大豆按常规方法，用挤出成型机制成 1030 网目大小的颗粒。取这种大小均匀的粒状植物
3、蛋白 100 份，放入食品搅拌器中，然后加入着色料、调味料及海胆黄液体共 100 份加以搅拌，最后加入椰子油 30 份充分拌合。取阿拉斯加鳕鱼 C 级鱼糜 100 份，加入 250 份水和食盐 3 份，用擂溃机擂溃 20分钟。然后取其 150 份，加入上述的调味的植物蛋白中，并进一步充分搅拌。将上述混合物在 95下蒸煮 20 分钟，即得到具有类似海胆风味与食感的人造食品。实例 2 将脱脂大豆和小麦粉按 21 的比例配合，按常规的方法用挤出成型机制成 3060 网目颗粒。取这种大小一至的粒状植物蛋白 100 份，用红辣椒系色素着色，然后加入 120 份海胆黄之类的调味香料水溶液。用捏合机加以搅拌后，再加入 50 份的豆油与猪油按 91 的比例混合的油脂，进一步充分搅和。取阿拉斯加鳕鱼 C 级鱼肉糜 100 份，加入 食盐和 200 份水，用擂溃机擂溃 30 分钟，取其 100 份加入上述经调味的植物蛋白中，并进一步搅和均匀。将这种混合物用连续成型器制成厚 2 毫米、宽 20 毫米的形状，用蒸煮器在98温度下蒸煮 15 分钟，即得到风味、食感与外观都同海胆类似的食品。 专利查询
