白砂糖品种手册 渤海商品交易所

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1、 白砂糖现货交易 白砂糖现货交易 甜蜜的贸易与投资 甜蜜的贸易与投资 渤海商品交易所白砂糖交易手册 1 目录目录 第一章 品种概况 2 1 1 品种介绍与分类 2 1 1 1 白砂糖简介 2 1 1 2 白砂糖的分类 3 1 2 白砂糖的季节性生产 5 1 3 白糖的仓储 6 第二章 世界食糖市场供应和消费概况 7 2 1 世界食糖供应情况 7 2 2 世界白砂糖需求和消费情况 9 第三章 中国白砂糖市场供需和消费情况 11 3 1 中国白砂糖生产 12 3 2 白砂糖的消费 15 3 3 国家储备 17 3 4 我国食糖的进出口 17 第四章 白砂糖价格影响因素 22 第五章 渤海商品交易所

2、白砂糖电子交易合同 示范 26 5 1 电子交易合同 示范 主要条款 26 5 2 电子交易合同附件 28 第六章 渤海商品交易所业务细则及有关规定 28 6 1 交易 28 6 2 结算 29 6 3 白砂糖交收流程 30 渤海商品交易所白砂糖交易手册 2 第一章 品种概况 白糖是用甘蔗或甜菜等糖料植物加工而成的一种调味品 其主要成分是蔗糖 白 糖是天然甜味剂 是人们日常生活的必需品 同时也是饮料 糖果 糕点等含糖食品 和饮料行业以及制药工业中不可或缺的原料 食糖作为一种甜味食料 是人体所必须 的三大养分 糖 蛋白质 脂肪 之一 食用后能供给人体较高的热量 甘蔗生长在 地球上的热带和亚热带湿

3、润地区 种植国家主要分布在南美 加勒比海 大洋洲 非 洲的大多数发展中国家和少数发达地区 在我国广东 广西 福建 海南 台湾等省 和东北地区是我国主要产糖区 另外 欧盟地区和俄罗斯主要种植甜菜用于生产白糖 我国的内蒙 新疆和黑龙江也种植甜菜来制糖 1 1 品种介绍与分类 白糖主要分为白砂糖和绵白糖两种 白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同 白砂 糖的结晶颗粒大 含水分很少 而绵白糖的结晶颗粒小 含水分较多 1 1 1 白砂糖简介 白砂糖是食糖中质量最好的一种 其形状为均匀颗粒状结晶 颜色洁白 甜味纯 正 常用于烹调中 甜度稍低于红糖 其中欧美市场主要销售的是白砂糖 绵白糖简 称绵糖 也叫白糖 是我

4、国人民比较喜欢的一种食用糖 它质地绵软 细腻 潮润 入口溶化快 结晶颗粒细小 绵白糖在生产过程中与白砂糖的区别仅在于煮糖时起晶 粒数更多 养晶时间更短 分蜜后加上 2 的转化糖浆 经干燥粉碎即得 绵白糖适宜 于直接洒 蘸食物和点心 因其含水量高而不易保管 最好加工成小包装 而白砂糖 的主要成分是蔗糖 故绵白糖的纯度不如白砂糖高 白砂糖分类按照我国的国标 GB 317 2006 规定分为精制糖 优级糖 一级糖和二 级糖四类 这四类糖的主要质量指标如表 一 1 所示 表 一 1 白砂糖的各项理化指标列表 指标 项目 精制优质一级二级 蔗糖分 99 899 799 699 5 渤海商品交易所白砂糖交

5、易手册 3 还原糖份 0 030 040 100 15 电导灰分 0 020 040 100 13 干燥失重 0 050 060 070 10 色值 IU 25 60 150240 浑浊度 MAU 30 80 160220 不溶于水杂质 mg kg 10 20 40 60 表 一 2 白砂糖的二氧化硫指标 指标 项目 精制优质一级二级 二氧化硫 以 SO2计 mg kg 6 15 30 30 食用白砂糖还必须要符合国家卫生标准 其中二氧化硫的指标要求如表 一 2 所 示 其它如砷 铅 菌落总数 大肠菌群 致病菌 酵母菌 霉菌 螨等项目必须符 合国标 GB 13104 的要求 1 1 2 白砂糖

6、的分类 因为甘蔗的茎秆和甜菜的块根都含有 12 18 的蔗糖而被用作制糖得主要原料 所以白砂糖的制作方法按照原料来分 可以分为甘蔗糖和甜菜糖 甘蔗糖和甜菜糖在 品质上没有什么差别 国家标准对两者同样适用 从全球看 利用甘蔗生产食糖的数 量远大于甜菜 两者的比例大致为 7 3 同时 白砂糖按照糖汁澄清工艺不同又可分 为硫化糖与碳化糖两类 我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一 已有 2000 多年的历史 而用甜菜制糖 的历史只有几十年 甘蔗糖甘蔗糖 从甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生产过程称为制糖 其产品包括白砂糖 赤砂糖 绵白糖 方糖和冰糖等 统称食糖 甘蔗的茎秆和甜菜的块根含有的蔗糖与 其它

7、一些可溶性非糖 包括含氮和无氮有机物以及矿物质等 混存于薄壁组织的细胞液 中 通过对甘蔗和甜菜进行压榨就可以得到糖汁 甘蔗制糖工序具体包括以下步骤 渤海商品交易所白砂糖交易手册 4 1 提汁 甘蔗在糖厂的压榨车间被刀群斩切 再经撕裂机破碎 然后连续经 4 7 台三辊压 榨机顺次榨出蔗汁 2 清净 混合汁中由于含有一些杂质 不能直接进行下一步的加工 必须清净处理 应用 较广的方法有石灰法和亚硫酸清净法 混合汁经过清净处理后成为清汁 3 蒸发 处理好的清汁首先进行预热 然后在进入蒸发罐 热空气被通入蒸发罐内的加热 汽鼓 清汁在被加热时蒸发水份 经过浓缩后变成可以煮糖结晶的糖浆 4 煮糖 助晶 分蜜

8、 将糖浆抽入煮糖罐中 真空下进一步加热蒸发水份 待糖浆被蒸发浓缩到一定的 过饱和度后 投入糖粉起晶 随后继续加入糖浆或糖蜜 使晶粒逐渐长大 直到全罐 内形成含晶率和母液浓度都符合规定的糖膏 即可放罐 放出的糖膏经助晶槽流入分 蜜机 离心分去母液 留在机中的结晶糖洗涤后 卸出干燥即为砂糖成品 分出的母 液又称为糖蜜 糖蜜还可被用于第 2 次 第 3 次煮糖 分蜜 5 原糖精炼 先在原糖汁中加入糖蜜进行洗涤后 再次离心分离 并将晶粒洗净 再加少量石灰乳并用硅藻土过滤 然后通过脱色得精糖液 甜菜糖甜菜糖 甜菜制糖过程为 1 切丝 甜菜洗净后经切丝机切成角铁形菜丝 2 菜丝被连续送入渗出器后随热水逆向

9、对流 使菜丝中的糖分和部分非糖扩散水 中 得渗出汁 3 渗出汁经过除渣 计重后 一般用双碳酸法清净处理得到清汁 以后的工序与 甘蔗制糖基本相同 按照清净处理方法不同 白砂糖又可以分为硫化糖和碳化糖两种 这两种工序的 区别在于吸附杂质的吸附剂不同 硫化糖硫化糖 硫化糖采用亚硫酸法澄清技术制得 亚硫酸法的优点是生产设备较少 工艺流程 渤海商品交易所白砂糖交易手册 5 简单 管理方便 目前我国制糖工业中亚硫酸法的应用比较广泛 由于亚硫酸根具有 还原性导致硫漂作用发生 因此生产的白砂糖质量往往欠佳 久置后有变黄的现象 使得白砂糖色值较高 碳化糖碳化糖 碳化糖制法是用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁

10、因碳酸根离子不具有氧 化或者还原性能 所以无硫漂作用发生 而且用碳酸法工艺生产的食糖所除杂质比亚 硫酸法多 所制得的成品糖的纯度较高 色值较低 含硫少 能久贮不致变色 碳酸法制糖的缺点就是工艺流程比较复杂 需用机械设备较多 耗用石灰和二氧 化碳量较多 因而生产成本较高 石灰法多用于制造甘蔗原糖 1 2 白砂糖的季节性生产 由于白砂糖的主要生产原料为甘蔗和甜菜 只有等甘蔗和甜菜收割以后才能在糖 厂进行加工制糖 因此白砂糖的生产季节性非常强 这也使得世界食糖生产销售年度 期习惯上按照从 9 月至翌年 8 月计算 由于天气因素 主要是干旱 霜冻 暴雨等因 素 对于甜料作物生长的影响非常大 因此天气因

11、素将直接影响白砂糖的产量 从而 对白砂糖的价格产生重要影响 另外 由于白砂糖的季节性生产 白砂糖的价格随着 生产周期产生季节性的价格波动 我国糖市就有 七死八活九回头 的形象说法来形 容不同月份糖市的活跃程度和食糖价格波动 我国食糖的生产销售年度从每年的 10 月到翌年的 9 月 开榨时间由北向南各不相 同 一般讲 我国制糖生产期从 11 月至翌年 4 月 甜菜糖榨季从每年的 9 月底或 10 月初开榨 到次年的 2 月结束 甘蔗糖厂中江西 湖南省 10 月底或 11 月初开榨 广 西 广东 海南等省区 11 月中或 12 月初开榨 云南省 12 月底或次年 1 月初开榨 到 次年的 4 月

12、6 月结束 表 一 3 是世界白砂糖主要生产国的生产日期 表 一 3 世界主要产糖国开榨 收榨时间明细表 国家 地区 开榨 收榨时间 食糖生产销售年度 巴西 中南部为月 5 12 月 东北部为 9 月 翌年 12 月5 月初 翌年 4 月末 印度 11 月 翌年 9 月 10 月初 翌年 9 月末 泰国 11 月 翌年 1 月 12 月初 翌年 11 月末 渤海商品交易所白砂糖交易手册 6 欧盟 7 月 翌年 1 月 8 月初 翌年 7 月末 美国 10 月初 翌年 4 月 10 月初 翌年 9 月末 墨西哥 11 月 翌年 1 月 11 月初 翌年 10 月末 俄罗斯 8 月 翌年 1 月

13、9 月初 翌年 8 月末 1 3 白糖的仓储 白砂糖存放时间受气候条件 加工质量 保管条件等多种因素影响 加工质量好 气候条件好 保管条件好的情况下 白糖可存放 2 3 年 而在加工质量差 气候条件 差 保管条件差的情况下 只能保存半年左右 由于白砂糖是工业产品 随着加工技术条件的改善和质量意识的提高 目前 我国白砂糖的出厂质量大都能达到国标 GB317 1998 中一级白砂糖质量标准 但是 受 加工工艺的影响 在相同的储存条件下不同工厂生产的一级白砂糖保质期的差别较大 白砂糖保管不善或保存时间过长容易出现如下问题 受潮 溶化 流浆 结块 色值变化 颜色变黄 污染 理化指标及卫生 指标超标 为

14、了白砂糖交收的顺利进行 仓库必须严格执行下列存储规定 以防止储存的白 砂糖变质 白砂糖正常保管要求 1 作好入库验收 对入库的食糖品种 数量 质量 包装等进行认真检查 品种 不同 水分含量不同的白砂糖应分别堆码 2 配备必要的设施 严格遵守堆码 保管操作规范 库房应达到要求 配备必要 的通风除湿降温设施 垛底应有防湿垫板及隔湿层 垛周围应有适当的空隙及通道 垛高及每垛数量不能超过规定 3 加强库内检查与养护 为防止库存白砂糖溶化 变质 必须加强在库检查 按 时测定白砂糖的水份 特别是在 7 9 月份 在夏季 库内温度应不超过摄氏 30 相对湿度不超过 75 气温较高 潮湿多雨的地区应对糖库或糖

15、垛进行密封 必要时 进行吸湿处理 渤海商品交易所白砂糖交易手册 7 第二章 世界食糖市场供应和消费概况 世界范围内的食糖的生产和消费非常不均衡 食糖的生产相对集中 且生产国家 大多数为发展中国家 如巴西 泰国 古巴等都大量出口白糖 而大的消费国由于生 产不能自给 需要大量进口 如俄罗斯 欧盟 美国 中国等 随着全球人口数量的 上涨和第三世界国家人均食糖消费量的增加 在全球范围内食糖的消费量将继续增加 这造成全球食糖供应形势趋紧 导致食糖价格波动剧烈 食糖主要生产国产量变动对 于国际食糖的价格变动有着直接的影响 由于食糖是重要的食品之一 为了保证本国 的食糖供应 各国政府对于食糖的进出口贸易都持

16、高额国内支持 高进口壁垒和高出 口补贴的政策 这造成了国际食糖贸易自由化程度非常高但是贸易量却很小 而且直 接受主要食糖出口国产量的影响 因此 主要食糖出口国食糖产量的变化往往造成国 际食糖价格的暴涨暴跌 图 0 1 世界食糖产量 2 1 世界食糖供应情况 世界食糖历年产量如图 0 1 所示 世界食糖产量长期看总体上呈阶梯状上涨趋势 但在近年来频繁的恶劣天气制约了主要产糖国食糖产量 西欧 南美 非洲和亚洲的 食糖产量预估均出现不同程度下调 其中西欧地区因寒冷气候减产明显 反常天气也冲击了巴基斯坦 俄罗斯 巴西等国食糖生产的影响 2009 10 年度 全球糖市为供应短缺 384 万吨 2010 年 11 月 国际糖业组织 ISO 预计 2010 11 榨季 全球糖市将供应过剩仅 129 万吨 远低于 8 月份预期 322 万吨过剩量 尽管新制糖年 渤海商品交易所白砂糖交易手册 8 全球食糖产量将达到 1 69 亿吨 但反常天气冲击了包括巴西在内的一些主要产糖国的 食糖生产是促使国际糖业组织把供给过剩量调低 140 万吨的根本原因 这些因素使得 前一段时间国际食糖期货市场上食糖价格大幅上扬