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1、广州鼎禾兴餐饮有限公司文件编号FSM-01版 次A0食品质量安全手册页 数4546生效日期20150715 广州鼎禾兴餐饮有限公司食品质量安全管理手册ISO9001：2008 ISO22000：2005文件编号: FSM-01 编制: 文件版本: A0 审核: 生效日期: 2015.07.15 核准: 修订页修订日期版次修订内容修订审核批准 目 录手册号手册主题内容ISO22000条款号页次0.0封面0.1修订页0.2概述目录总经理声明公司简介手册说明引用标准朮语和定义1.0范围及适用领域2.0食品安全方针目标3.0组织架构、职责和权限3.1组织结构图3.2食品安全小组架构图3.3职责与权限3
2、.4食品安全组长及食品安全小组组长任命书ISO22000权责展开表4.0食品质量安全管理体系文件要求4.2食品质量安全手册4.2.1文件控制4.2.3记录的控制4.2.45.0管理职责5管理承诺5.1食品安全方针5.2策划5.3职责和权限、沟通5.4/5.6管理评审5.7食品安全小组组长5.5突发事件准备和响应5.7手册号手册主题内容ISO22000条款号页次6.0资源管理6资源的提供6.1人力资源总则6.2能力、意识和培训6.2.2基础设施6.3工作环境6.47安全产品的策划和实现7总则7.1前提方案7.2实施危害分析的预备步骤7.3危害分析7.4操作性前提方案的建立7.5HACCP计划的建
3、立7.6预备信息的更新、规定前提方案文件和HACCP计划文件的更新7.7验证策划7.7可追溯性系统7.9不符合控制7.10纠正7.10.1纠正措施7.10.2潜在不安全产品的处理7.10.3总则7.10.3.1放行的评价7.10.3.2不合格品的处理7.10.3.3撤回7.10.4手册章节号手册主题内容ISO22000条款号页次8安全体系的确认、验证和改进8总则8.1控制措施组合的确认8.2监视和测量的控制8.3食品质量安全管理体系的验证8.4改进8.5附录A程序文件目录附录B食品安全小组成员名单概 述0.2.总经理声明:安全质量代表一个公司的技朮水平，生产水平管理水平和文化水平，企业要发展,
4、要壮大与永续经营，就必须重视管理和拥有先进的技朮能力，设备能力。本公司根据ISO22000:2005食品质量安全管理体系要求对我们生产的产品、销售、服务，建立了一套符合我们公司的质量与安全一体化体系，且编制了食品质量安全手册。 我要求公司全体成员按照食品质量安全手册上各项条例严格执行和维护以确保:全公司各项工作符合ISO22000:2005体系标准要求,保证体系持续有效的运行。 总经理：沈方雷 日期：2015年7月15日03公 司 简 介广州鼎禾兴餐饮有限公司是一家以餐厅投资、食品加工、配送、咨询、策划与培训为一体的多元化经营的民营企业。公司实力雄厚，研发团队强大。以上市公司架构搭建平台。产品
5、形象： 特健康，特美味 核心价值观：科学创新 专业诚信 提升自我 精彩人生公司愿景：力创“全球便利餐饮连锁”宏伟目标：在2012年前，以珠江三角洲为中心向全国各大城市辐射，开设至少100家以上的餐饮连锁分店；力争把分店开到香港、澳门甚至世界所有华人居住的地方。公司总经理：沈方雷 食品安全小组组长：刘志赛 公司地址:广州市番禺区石壁街道屏山一村钟源路2号厂房101、201 0.4手册说明(参照ISO220002005食品质量安全管理体系之4.2.2)0.4.1手册的编写食品质量安全手册由体系推行小组组织编写，食品安全小组审核其适用性,总经理批准后颁发实施。0.4.2手册编写的目的：a).对外介绍
6、公司的食品质量安全管理体系，证明其符合所选质量管理体系与HACCP的标准要求；b).对内作为控制各项食品安全活动的依据，以取得顾客信任并向顾客提供，达到预期的食品安全水平的产品和服务。0.4.3手册的管理a).食品质量安全手册的解释权,归食品安全组长。b).食品安全组长负责更改和办理相应的审批手续，手册的更改可根据工作量的大小可灵活采用换版换页、按单页进行修改发行等方式进行； c).手册的发放范围，由品控部提出，经食品安全组长批准后执行，原件由品控部保留，手册的借阅必须向文控申请，经食品安全组长批准。d).手册的管理，依照文件管理程序进行管理。e).对手册的正式评审，由食品安全组长主持，一般一
7、年至少进行一次。f).当手册持有人离职时，应将所有手册交回文控中心。0.5引用的标准:a). FSMS-07:2007: 食品质量安全管理体系 餐饮业要求b). ISO22000:2005 食品质量安全管理体系要求c) .ISO9001:2008 质量管理体系 要求 d). 食品企业通用卫生规范e). 食品安全法0.6术语和定义a)本手册采用ISO9000：2005与ISO22000:2005体系规范的术语和定义，并根据需要在相应章节所描述的要求中增补了所涉及的朮语和定义。范围及适用领域ISO9001:2008的认证范围：快餐方便食品（配餐）及净菜的生产服务。ISO22000:2005的认证范
8、围：快餐方便食品（配餐）及净菜的生产服务。本手册覆盖了ISO9001:2008及ISO22000:2005体系提出的全部要求。本手册适用于在合同环境下向顾客和认证机构提供本公司安全管理能力和满足顾客要求与法律法规要求能力的证实。删减说明：由于本公司是为客户提供饮食服务，不存在产品设计和开发内容，因此对GB/T19001-2008 标准中7.3 设计和开发条款予以删减。2食品质量安全方针目标食品质量安全方针1、以人为本：以高素质（良好心态和技能）的人员作为企业发展的根本，创造全员高度认同的人文环境以吸引高素质人才。2、诚信务实提升顾客服务：即以顾客的需求为关注焦点，以高质量的产品、优良的服务、西
9、餐式的环境、良好的卫生让顾客体验到物超所值。 3、追求卓越：即最大限度理解、满足顾客的需求，并努力争取超越顾客的需求，提供满意、周到的消费体验。 4、持续创新：通过人的思维创新、运作的模式创新，提升差异化，领先同行业。5、科学管理：高标准的管理系统来实现企业运作的快速复制。食品安全目标： 食品安全事故 0宗质量目标:品控中心：月产品抽检合格率99.0%以上；月原料抽检合格率在95.0%以上。生产部：每月生产任务达成率在99%以上；CCP每月监控合格率100%以上销售营运中心：月客户投诉低于7起；顾客满意度每季度平均达95分以上。人事部：每月人员流失率控制在10%以内。培训合格率在90%以上。
10、财务部：供货商每月准时交货率在95%以上。 3.0组织架构、职责和权限 3.1组织架构图 +副总经理管理者代表及食品安全小组组长人事部品控部销售部生产部仓储物流部财务部采购部总经理3.2 食品安全小组组成食品安全小组是建立HACCP计划的重要步骤，同时为了保证HACCP计划的设计、实施、管理均有效，食品安全小组应由不同专业的人员组成，该小组应包括来自生产、品控、人事行政、仓库、采购、销售等方面的人员；食品安全小组还可以包括直接从事工厂日常操作的人员。 食品安全小组成员必须有足够的产品及加工方面的知识和经验，还必须经过培训并至少应满足本公司的要求。食品安全小组组织结构图组长副组长 仓库物流主管销售主管生产主管采购主管人事主管品控主管 3.3 公司部门职责与权限3.3.1 总经理职责 a) 负责公司食品安全方针和目标的批准颁布并督促实施; b)
